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Cocina tex-mex y cocina mexicana: ¡no es lo mismo!

No, no es lo mismo. Que se parecen, no te decimos que no, pero no son lo mismo; cualquiera a ambos lados del río Grande podría decírtelo. Y sin embargo, un poco más allá la confusión es masiva. ¿Por qué? ¿Cuáles son sus orígenes? ¿Dónde están las diferencias? ¿Cómo reconocerlas?

De eso va este texto: de las diferencias entre la gastronomía tradicional mexicana y la cocina tex-mex. Un interesante viaje cultural sin prejuicios, para entender dos tradiciones gastronómicas hermanas y sacar todo el sabor a lo mejor de ambas.…

El mejor AOVE, con denominación de origen, claro

Contando con más de dos millones de hectáreas de terreno dedicadas al cultivo de olivos, España es el mayor productor aceite de oliva de Europa. Los más de 270 tipos de AOVE exportados cumplen con todos los requisitos que caracterizan a un buen aceite de oliva virgen extra. Cierto es que la producción de AOVE se concentra en el sur de la península, pero en la zona nordeste también hay cultivos de olivos con siglos de antigüedad.

Sin ir más lejos, el aceite con D.…

Helado, sorbete, soft, polo, granizado, biscuit glacé: ¿diferencias?

Cuando pedimos un helado a veces no nos damos cuenta de que detrás hay una larga intrahistoria llena de diversidad. Existe toda una serie de conceptos, clasificaciones, formulaciones y familias que dan fe de ello. No hay un helado, hay muchos helados; ¡y no podemos permitirnos confundirlos!

Más o menos todos estamos al corriente de que un sorbete no es lo mismo que un helado, de que un polo es otro tipo de helado distinto, y de que el granizado es otra cosa, pero no tenemos muy claras sus características desde un punto de vista técnico.…

Todo sobre el pulpo a feira o a la gallega

España es un país con un gran patrimonio gastronómico, cada comunidad autónoma puede presumir de sus productos típicos, arraigados a la tradición de cada tierra. En el caso de Galicia, el pulpo a feira es todo un símbolo y su degustación atrae a locales y turistas.

En este artículo nos transportaremos a las tierras gallegas y echaremos la vista atrás para conocer el origen y la historia que da nombre a este plato, también conocido como pulpo a la gallega.…

Haz en casa tu propio aceite infusionado con hierbas y especias

El aceite de oliva es una grasa saludable muy utilizada en la gastronomía española. Este aceite vegetal, extraído del fruto de los olivos, es rico en vitaminas A, D y E, ayuda al correcto funcionamiento del sistema digestivo, controla el colesterol y refuerza el sistema inmunológico. Además también es bueno para regenerar las células de la piel y el pelo. Una maravilla vaya. Pero todo esto ya lo sabías…

También sabes que hay muchas variedades de aceite y grados de intensidad dependiendo del tipo de aceituna con el que haya sido elaborado.…

El mapa de los vinos espumosos europeos

El mundo del vino es profundo y complejo, y su cartografía todavía más. Si alguna vez te has molestado en buscar regiones de producción, estilos y categorías, sellos de calidad y demás habrás visto que es fácil perderse. Tanto sobre el papel como sobre el terreno.

Así que esta pretende ser una guía práctica y sencilla para localizar los principales vinos espumosos del continente europeo. Por supuesto, no caben todos y cada uno de ellos, pero si una cuidada selección basada en criterios de calidad (como la existencia de denominaciones de origen controladas).…

Cocina vasca: los (otros) platos típicos que tienes que conocer

En nuestro país hay bastantes cocinas regionales con una identidad clara. También hay bastantes zonas con una especial cultura gastronómica. Y cuando ambos hechos convergen es cuando surge el milagro. Es el caso de la cocina vasca, en la que se dan cita una tradición plagada de iconos y una apabullante cantera de chefs de primera fila. ¿Qué podría salir mal?

Más de una vez te hemos hablado del bacalao al pil-pil y ya te lo contamos todo sobre el marmitako.…

Cada técnica culinaria tiene su AOVE… ¿temprano o maduro?

Ya todos sabemos que el AOVE es el mejor aceite que podemos emplear tanto en crudo como para cocinar;no lo vamos a volver a llamarlo oro líquido porque nos duelen los ojos de leerlo, y además nos quedamos cortos con ese calificativo.

También sabemos que hay muchos tipos de aceite y que no todos son iguales. Las clasificaciones de los aceites de oliva varían en función de sus características, tanto del tipo de aceituna del que proceda como del método de extracción y la forma de producirlo.…

Tortilla de maíz vs. tortilla de trigo, ¿las conoces?

Borra ahora mismo de tu cabeza los huevos batidos, porque esta entrada no va de omelettes, francesas ni paisanas, sino de esas tortas sin levadura que forman parte esencial de la identidad culinaria mexicana. El consumo medio diario de tortillas en México es de ocho piezas por persona, pero… ¿de maíz o de trigo?

La tortilla es a México lo que el pan a España o el arroz a China; si faltan, algo falla. En especial si hablamos de tacos, lógicamente.…

Mermelada, confitura, jalea, coulis y chutney: ¿cuál es cuál?

Hay que ver cómo son estos franceses; porque, seamos sinceros, la mermelada es mermelada y punto… ¿no? ¡Pues no! En el amplio mundo de los purés de frutas hay un buen puñado de matices que marcan las diferencias en cuanto a texturas, consistencias y aplicaciones se refiere.

Todos sabemos que la fruta es uno de nuestros grandes aliados en repostería, sea en elaboraciones más o menos complejas o no. En esta entrada de nuestro blog, nuestro propósito es sencillamente ayudarte a diferenciar entre los diferentes tipos de puré de fruta que existen y reconocer los usos óptimos de cada uno.…