Las diferentes familias botánicas de las hortalizas

Cada día oímos hablar más de la alimentación vegetariana y vegana, esto es porque son muchas las personas que están comenzando a revisar su alimentación e introducen nuevos hábitos: una dieta basada en hortalizas y otros productos vegetales, sin ningún tipo de carne ni pescado.

Las opciones pueden parecer reducidas a la hora de pensar en una receta únicamente a base de vegetales, pero existen multitud de maneras para combinarlos y disfrutar comiendo sano. Por ello, hasta las más reconocidas escuelas de cocina están comenzando a dar mucho valor a la alta cocina vegetariana y vegana, y a incluirla en sus programas de estudios de hostelería profesional.…

Trufa negra de invierno y trufa negra de verano: las diferencias

Trufas hay muchas. De hecho, existen unas setecientas variedades (ahí queda eso). Consumir, lo que se dice consumir, consumimos unas diez. Y de esas diez, si pedimos a cualquiera que nombre una o dos, la trufa negra será la campeona. Ahora, que si preguntas cuál, la de invierno o la de verano, la cosa ya cambia…

Y es que, puesto a trabajar con un producto tan elegante, tan lleno de matices y, por qué no decirlo, tan caro, es interesante saber diferenciar la trufa negra de invierno y la trufa negra de verano.…

Nubes, nitrógeno y esferas: tres técnicas de vanguardia en repostería

Suena etéreo y celestial, ¿no? Son llamativas, son versátiles y disparan nuestra creatividad; pero también requieren bastante práctica y, ante todo, cierta formación en repostería profesional. Así son las tres técnicas de las que queremos hablaros en este texto y que te permitirán adentrarte paso a paso por estos nuevos caminos de la repostería. Estamos hablando de las esferificaciones, el nitrógeno en repostería y las nubes (o marshmellows).

No por nada estas tres técnicas son las elegidas por David Gil para su Curso de Texturas Creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmellows (con los shots de frambuesa como lección gratuita).…

Elaboración del queso: 4 pasos básicos

Si hay un producto en el que se parte de pocos ingredientes para obtener infinidad de resultados muy diferentes, ese es el queso. La elaboración del queso es el ejemplo perfecto de que los procesos pueden alcanzar un protagonismo definitivo y condicionar absolutamente el resultado, tanto como o más que el producto en sí.…

Si hay un producto en el que se parte de pocos ingredientes para obtener infinidad de resultados muy diferentes, ese es el queso. La elaboración del queso es el ejemplo perfecto de que los procesos pueden alcanzar un protagonismo definitivo y condicionar absolutamente el resultado, tanto como o más que el producto en sí.

Independientemente de si estás haciendo algún curso para ser chef profesional o simplemente te apasiona el mundo de la cocina, conocer los procesos que producción de alimentos tan esenciales como el queso te ayudará a desarrollar tu creatividad y elegir las técnicas que conviene aplicar en cada caso.…

Ave que no vuela… Tipos de aves comestibles

Estaba claro que la sabiduría popular, cuajada en forma de refrán, nos iba a dar el mejor punto de partida posible para este artículo. Y es que, por seguir en la misma línea, a buen hambre (el mejor condimento, ya se sabe) no hay pan duro ni pájaro que no resulte apetitoso.

Ahora ya más en serio, este texto pretende ser una guía elemental sobre las aves que encontramos en el mercado. La idea es abrir un poco los horizontes y saber que en la cocina hay vida pajaril más allá del pollo, y que otras aves pueden darnos mucho juego tanto por su carne como en otras elaboraciones, como en los fondos, sin ir más lejos.…

TODOS los tipos de cortes de verduras, hortalizas y patatas

Mirepoix, brunoise, juliana… Sí, todos hemos oído hablar de distintos tipos de cortes de verdura y hortaliza, pero no nos saques del abecé. Además, nos perdemos en los matices y, sobre todo, no sabemos para qué sirve cada uno de estos cortes, que al fin y al cabo es de lo que se trata…

Este texto te permitirá adentrarte en el amplio universo del corte de verduras, hortalizas y patatas en cocina, ingredientes siempre esenciales: lo básico sobre la técnica, casos de uso y los diferentes cortes que debes conocer y dominar.…

Conoce a Pepe Solla, chef y propietario del restaurante Casa Solla

Pepe Solla es chef y propietario del Restaurante Casa Solla. Estudió empresariales y desde pequeño comenzó a trabajar en el restaurante familiar.

En el año 2003 el Restaurante Solla da un nuevo vuelco en su evolución con el cambio de titularidad a su hijo Pepe Solla, que con respeto a la historia propia del Restaurante da un nuevo giro en el concepto para adaptarlo a un nuevo entorno social, lo que había sido Casa Solla se transforma en un espacio más gastronómico, más esencial, un comedor muy amplio.…

La gran familia de los quesos españoles

De Asturias a las Islas Canarias, de Extremadura a las Islas Baleares, España cuenta con 26 quesos con denominación de origen protegida, dos con indicación geográfica protegida y más de un centenar de quesos con una clara identidad propia. En Scoolinary no podíamos dejar de recordar algunos de los más emblemáticos…

La idea no es solamente hablar de quesos. Aparte de presentar quesos muy distintos, queremos mostrar, tanto a quienes quieran ampliar sus estudios de cocinero con titulación como a quienes busquen nuevos horizontes culinarios, que el queso es un ingrediente lleno de posibilidades y que da alas a nuestra creatividad.…

Técnicas de la repostería de vanguardia: jugando con las texturas

La repostería de vanguardia no tiene nada que envidiar a la cocina salada en cuanto a su capacidad para generar al comensal sensaciones insospechadas. Y, como esta, recurre a técnicas de vanguardia (y también tradicionales, por supuesto) ciertamente sofisticadas que conviene aprender en clases de repostería profesional a la altura de las circunstancias.

En particular, la textura es uno de los elementos esenciales en la experiencia culinaria. En este artículo queremos dar un repaso a las principales técnicas de vanguardia en repostería orientadas a conseguir la diversidad de texturas imprescindible en la cocina actual.…

Tipos de merengues y sus diferentes usos

El merengue es una preparación muy sencilla en cuanto a ingredientes y muy versátil; pero hay diferentes preparaciones posibles, con resultados bastante distintos. En este artículo conocerás a los principales miembros de la gran familia del merengue: el francés, el italiano y el suizo.

Y ya te vamos diciendo que el merengue no se emplea solamente en elaboraciones dulces, sino que hay margen para hacer bocados salados muy suaves y aéreos con el merengue; y también se pueden ampliar horizontes con la inclusión de otros ingredientes y técnicas, ya verás.…