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Variedades de papa en el Perú: ¡conócelas!

19 mayo, 2022

Hay unas 4000 variedades de papas nativas de Perú; no te las traemos todas, pero sí las principales. Aprende cómo reconocerlas y para qué utilizar cada una.

Los 7 cortes de precisión que todo cocinero debe conocer

18 mayo, 2022

El cuchillo es la herramienta por excelencia del cocinero, y saber usar el cuchillo adecuado de la manera adecuada y en el momento adecuado es básico (aparte de saber cuidarlo, claro está). En este texto nos centramos en una faceta

Bechamel, una de las 6 salsas madre de la cocina

Un repaso a las salsas más famosas y su lugar de procedencia

11 mayo, 2022

¿Cuáles son las salsas más famosas? Bueno, esto puede ser algo opinable que depende de varios factores, como el país al que una persona pertenece. Sin embargo, sin ánimo de establecer un ranking, ni siquiera un listado exhaustivo, seguro que

¿Conoces bien los diferentes tipos de pasta italiana?

6 mayo, 2022

Existen muy diversos tipos de pasta italiana. En este artículo nos acercamos a ellos a través de su división en pasta corta, pasta larga y pasta rellena.

Las partes del cerdo más valoradas y consumidas: conócelas

26 abril, 2022

El cerdo es un producto que levanta pasiones. Tabú en algunas culturas, imprescindible en muchas otras. En cada zona geográfica se alimenta (y sabe) distinto y también se despieza (y sabe) distinto. Independientemente de todo ello, el cerdo es un

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

22 abril, 2022

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en

¿Conoces las diferencias entre el queso Parmesano y el Pecorino?

19 abril, 2022

El Parmesano y el Pecorino son dos quesos italianos de pasta semidura que se confunden con frecuencia, pero entre los que hay notables diferencias. Vamos a exponerlas a lo largo de este artículo. Ambos cuentan con Denominación de Origen Protegida

La magia de los condimentos. El secreto de las buenas paellas

13 abril, 2022

Todos los cocineros de paellas lo reconocen. Los condimentos y especias son fundamentales para dar el toque de gracia a este plato universal. A lo largo de su historia, la paella ha ido incorporando diferentes aderezos que combinan a la

Quinua, kiwicha y cañihua, ¿por qué consumir estos granos andinos?

5 abril, 2022

Dependiendo del público sonarán más o menos sus nombres: para los mayores serán completos desconocidos, para la gente más joven probablemente sí constituirán palabras familiares, sobre todo el primero. Los granos andinos se han puesto de moda entre quienes buscan

Los cinco pintxos vascos más vascos

31 marzo, 2022

El que ha entrado en un bar en Euskadi (y seguro que cada cual tiene ahora mismo uno en mente) y lo ha vivido, sabe a lo que nos referimos. Ese esplendor de las barras repletas de pintxos, como un

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