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Etiqueta: ingredientes

salsas-emulsionadas

El secreto de las salsas emulsionadas

29 enero, 2021
Si hablamos al común de los mortales de salsas emulsionadas, puede que alcen las cejas y se encojan de hombros; pero si hablamos de vinagreta o mayonesa, entonces todo el mundo sabe a qué nos estamos refiriendo. Y sin embargo,
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trufas sacar partido

¿Cómo utilizar la trufa negra para sacarle el máximo partido?

28 diciembre, 2020
Pocos productos pueden encontrarse tan aromáticos como la trufa, y pocos se emplean con menos criterio. Cierto que con trufa todo está bueno, pero hay formas y formas de sacarle partido sin desperdiciarla. Hoy queremos presentaros algunas elaboraciones (algunas clásicas,
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foie gras de pato

El foie gras: producción y variedades

18 diciembre, 2020
Controversias aparte, el foie gras es un producto delicado y exclusivo que, en las manos de un chef experto que sepa aplicar las técnicas adecuadas, se convierte en una delicia mucho más versátil de lo que cabría imaginar a primera
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El origen de los petit fours, el bocado suculento

4 diciembre, 2020
Los petit fours están conociendo una auténtica segunda juventud. Hoy los encontramos tanto en cocina dulce como salada, como complemento o elemento principal, con un par de señas de identidad claras: miniaturización y delicadeza en los sabores, las texturas y
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croissants saliendo del horno

El ABC de la bollería: harinas, amasado y fermentación

24 noviembre, 2020
Brioche, croissant, hojaldre, bostock… La diversidad de las elaboraciones en repostería solamente puede compararse con la diversidad de masas que existen para prepararlas. Esto es especialmente cierto cuando hablamos de bollería, es decir, de las elaboraciones a partir de masas
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Las masas de galletas que tienes que conocer

18 noviembre, 2020
Pocos productos de repostería son tan agradecidos como las galletas; estas pequeñas porciones normalmente dulces y bajo poco contenido de agua requieren pocos ingredientes, tienen aplicaciones numerosas (aparte de la más evidente, acompañando un vaso de leche) y son de
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alimentos con ácidos grasos

Oleogustus, el sexto sabor

12 noviembre, 2020
Que la gastronomía es un hecho cultural no lo discute nadie. Y, como tal, está sujeto a percepciones culturales, que es como decir subjetivas y aprendidas. Buena prueba de ello fue el «descubrimiento» del quinto Beatle, el umami, que vino
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pan de masa madre

Pan de masa madre, pan con alma

8 noviembre, 2020
Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación. La
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