Cuando un plato, en este caso un pastel, se convierte en un clásico es por algo. Porque está bueno, vaya. Pero el caso es que cuando alcanza este estatus es cuando los chefs más creativos pueden permitirse interpretar. La receta de tarta Selva Negra de Bachour en versión entremet es, sinceramente, de los mejores pasteles que nos hemos echado a la boca.…
Bombones, ese bocado de chocolate tan increíblemente irresistible y que tanto reparo nos suele dar preparar en casa… ¡Fuera miedos! Como suele ocurrir en pastelería, se trata sencillamente de ser precisos, practicar las técnicas y, sobre todo, seguir los pasos y las proporciones de la receta que vayamos a elaborar.
Lo último lo ponemos nosotros: en esta entrada encontrarás la receta de los bombones de corte de chocolate con leche y cacahuete del Curso de Iniciación a los Bombones con Matías Dragun, maestro bombonero que nos muestra su saber hacer en sus clases de pastelero online.…
Atención atención, viajeros gastronómicos clase business, diríjanse a la puerta de embarque. Partiremos de Italia con un «risotto» de marisco de altos vuelos y nos dirigiremos a Tokio para visitar un vanguardista miso de remolacha. Por el camino haremos una escala corta en Corea, patria del kimchi, para crear una experiencia verdaderamente internacional.…
Si pensamos en un alimento con una gran potencia de sabor es, sin duda, el pulpo. Tanto, que simplemente cocido y con un chorro generoso de aceite está delicioso. Pero jugar con los sabores y las combinaciones es el alma de la cocina. Por eso, hoy hablaremos de todos los ingredientes que puedes utilizar para acompañar el pulpo.…
Parece mentira tener que decir esto a estas alturas, pero igual que una barbacoa no es solo carne, no existe una única manera de cocinar al fuego; con un puñado de leña o carbón y una parrilla podemos hacer un montón de elaboraciones con los ingredientes más diversos. En esta entrada de nuestro blog nos hemos propuesto mostrarte cómo.…
En principio, una tarta de limón es un postre relativamente sencillo que está en el repertorio de cualquier pastelero profesional o aficionado, y que suele triunfar entre propios y extraños. Y es uno de esos casos en el que cada uno tiene sus truquitos personales. No solo eso: esta tarta clásica ha conocido numerosas mutaciones allá donde ha llegado.…
No has disfrutado tanto de Italia desde aquel viaje de fin de curso en el que probaste el limoncello. En esta receta de bruschetta de cordero ahumado vas a encontrar tutta Italia pero de verdad: la tradición más básica (en el mejor sentido) y la sofisticación más elegante en un bocado suculento en su sabor y muy medido en su concepción.…
La pizza se hace de mil maneras, estamos de acuerdo; pero cuando pruebas una hecha con criterio de verdad es cuando se te caen las lágrimas. En este caso vamos a hacer una pizza vegetariana en la que queremos sacar todo el partido a la masa con un amasado indirecto con poolish.…
Prácticamente dos mil millones de personas consumen unas dos mil especies de insectos como alimento de forma habitual; ¡no pueden estar equivocados!
Pero tradiciones culinarias, sabores y experimentación aparte, ¿qué hay de cierto en la sostenibilidad del consumo de insectos y que son el alimento del futuro? ¡Hoy lo descubriremos en este artículo!…
Es una de esas dudas casi existenciales de cualquier cocinero o repostero que se inicia en la materia, y también de los aficionados a las pastelerías de todo el ancho mundo. Las diferencias entre éclairs y profiteroles existen (o estaríamos ante una misma pieza de repostería), pero son relativamente sutiles (o no estaríamos haciéndonos esta pregunta).…
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