Estas son las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en las cocinas

Cuando transformamos un alimento crudo en cocido estamos aplicando una técnica de cocción. Esta puede implicar o no la aplicación de calor. Hoy hablaremos de las primeras y de las diferentes posibilidades que existen. El calor transforma las cualidades organolépticas de los alimentos y altera su valor nutritivo, por eso es importante conocer las diferentes técnicas para aplicarlas según el resultado que estemos buscando. No es lo mismo freír un pimiento, que asarlo o cocerlo al vapor. Según la técnica utilizada se puede realzar o suavizar el sabor, dar textura, ablandar, humedecer, secar, etc.…

Como cocinar las hortalizas

¿Como cocinas tus hortalizas? ¿Quieres conservar la mayoría de sus nutrientes y vitaminas al cocinarlas?

Las hortalizas deberían ser uno de los pilares de nuestra dieta. En este post anterior hablamos de los tipos de hortalizas que existen, su composición y beneficios. 

Sin embargo, al cocinar las hortalizas se pierden nutrientes y vitaminas, por eso es importante conocer las diferentes maneras en las que podemos cocinarlas y como hacerlo de una manera adecuada. 

CRUDAS

Comer nuestras hortalizas crudas es la opción más saludable, aunque pueden ser un poco menos digestivas. …

El ABC de las cocinas profesionales

Bridar, confitar, escudillar, fondear, reducir… ¿de qué estamos hablando? Estas palabras forman parte del amplio vocabulario que se utiliza en las cocinas profesionales y en los libros culinarios para hacer referencia a diferentes métodos de cocción, procesos y acabados. Su misión es dar mayor rapidez y detalle al entendimiento entre el personal de cocina, por lo que es relevante tener este ABC presente a la hora de trabajar. 

Puede que no conozcas aún estas palabras o quizás ya te resulten familiares algunas de ellas.…

Nuevo Curso: Aprende las bases y técnicas de la cocina (2ª parte)

Un cocinero debe estar capacitado para afrontar con garantías los diferentes trabajos dentro de una cocina, y para eso, ha tenido que aprender desde la base. Ha tenido que entender los alimentos, ha tenido que practicar todo lo posible hasta dominar las técnicas culinarias y saber tratar a la perfección cada materia prima.

En este nuevo Pack de Iniciación a la Cocina: Teoría y Recetas Básicas impartido por los profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, vas a conocer los conceptos más básicos de la cocina para que aprendas desde la base.

Nuevo Curso: La importancia de aprender las bases de la cocina

¿Te gusta la cocina y quieres convertirte en el mejor chef? Ser cocinero es el sueño de muchos jóvenes que quieren crecer en su pasión culinaria. Pero para ser bueno en esta profesión, debes aprender desde la base.

En este nuevo Pack de Iniciación a la Cocina: Teoría y Recetas Básicas impartido por los profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, vas a aprender las bases y las técnicas de la cocina a través de la teoría y recetas.…