¿Qué sabes sobre el maridaje del pan?

El pan ha sido y es el protagonista indiscutible de la dieta mediterránea, sustento alimentario fundamental de la población, compañero de nuestra historia desde tiempos ancestrales y con múltiples referencias culturales y literarias que lo convierten en un símbolo de la alimentación en todo el mundo, particularmente en nuestra cultura.

No obstante, hasta hace relativamente poco tiempo, no se ha tomado conciencia de que cualquier pan, por bueno que sea, no combina bien con cualquier alimento. Y es curioso, porque, precisamente, esa es la función del pan, la de acompañar a otros alimentos.…