¿Qué son las masas escaldadas?

La preparación de masas es, obviamente, una parte imprescindible en la formación en pastelería profesional de cualquiera que quiera alcanzar un nivel digno de cualquier cocina. En el amplio abanico de masas que debe tener un repostero en su repertorio, algunas son más habituales que otras; las masas escaldadas están entre las más versátiles, y nos ofrecerá muchas posibilidades en el mundo de la cocina dulce (y salada).

En este utilísimo Curso de Técnicas Básicas de Pastelería: Masas, la postrera (como se denomina a sí misma) Joanna Artieda nos explica con detalle, con la receta del éclair como apoyo, cómo se elabora la masa escaldada, que es de las que vamos a hablar en este post; pero también otras masas pasteleras: batidas, areniscas, fritas… ¿Preparados?…

Las bases de la panadería sin gluten

Hoy en día es indiscutible la necesidad de adaptar nuestras elaboraciones gastronómicas (y por ende nuestra formación culinaria) a todos los comensales de una manera inclusiva, sea por necesidad o por elección; así, las recetas vegetarianas, veganas, sin lactosa o sin gluten están a la orden del día.

En este texto nos vamos a centrar en esto último, para recordarte que existe todo un universo de panadería sin gluten; aunque a primera vista suene extraño, verás que no lo es en absoluto, y que los resultados no son gluten-free sino también, y sobre todo, deliciosos.…

Día Internacional del Croissant: ¡celébralo haciéndolos tú mismo!

¿A quién no le gusta un croissant (o un cruasán, como prefieras) recién hecho, tibio, bien dorado, tiernecito, con las ligeras capas de hojaldre separándose en la boca, el aroma a mantequilla…? Recto o en media luna, mojado o solo, con o sin relleno, el 30 de enero es el Día Internacional del Croissant. Si hoy ves alguno, felicítalo antes de comértelo.

¿A ti cuál te gusta más? A nosotros en Scoolinary, el croissant de patas largas de nuestro maestro particular, Daniel Álvarez, de DALUA, uno de los más grandes pasteleros del país.…

El origen de los petit fours, el bocado suculento

Los petit fours están conociendo una auténtica segunda juventud. Hoy los encontramos tanto en cocina dulce como salada, como complemento o elemento principal, con un par de señas de identidad claras: miniaturización y delicadeza en los sabores, las texturas y la presentación. Pero no siempre fue así… ¿O sí?

El Curso de Petits Fours Dulces que imparte el prestigioso pastelero Rafael Delgado (jefe de pastelería en el dos estrellas de los hermanos Torres) en Scoolinary te permite complementar tus estudios de cocinero a distancia, para incorporar a tu abanico de conocimientos unas elaboraciones sorprendentes y muy versátiles que dan mucho de sí.…

Las masas de galletas que tienes que conocer

Pocos productos de repostería son tan agradecidos como las galletas; estas pequeñas porciones normalmente dulces y bajo poco contenido de agua requieren pocos ingredientes, tienen aplicaciones numerosas (aparte de la más evidente, acompañando un vaso de leche) y son de fácil conservación… Además, no son complicadas de hacer; siempre y cuando se conozca la receta, claro.

Encuentra en las magistrales clases de repostería online de Miquel Antoja una amplia batería de masas de galletas que te darán mucho juego. En su Curso de Cookies Gourmet: Técnicas y Recetas de Galletas Increíbles encontrarás, entre otras recetas el barquillo de chocolate que lo ha hecho famoso; y, como lección gratuita, cómo hacer unas sables al cacao.…

Masas sin amasado; cuando menos es más

Hacer pan puede ser lo más sencillo o lo más difícil del mundo, según se mire. Esta práctica alimentaria está tan intrínsecamente asociada a tantas y tan diversas culturas humanas que hay, literalmente, docenas de formas de hacer pan; y, no obstante, cada uno debemos encontrar nuestra propia manera.

Además, la producción industrial desarrollada en el último siglo y medio ha transformado para siempre el proceso tradicional de panificación y, de paso, nuestra concepción del pan. En paralelo, las últimas décadas son testigo de una cierta vuelta a la tradición o, al menos, de la búsqueda de fórmulas para recuperar las características del pan de siempre.…

Lo que no conoces de la ensaimada

Si has ido alguna vez a Mallorca reconocerás la imagen: en el aeropuerto, esperando el vuelo para salir de la isla, la mayor parte de los viajeros llevan en sus manos una caja cuadrada, pequeña o grande, con las características de la tienda de productos típicos mallorquines… La razón es siempre la misma, a la isla balear los turistas, nacionales y extranjeros, van por sus playas, su clima mediterráneo, sus rincones espectaculares y por sus ensaimadas.

La ensaimada: un dulce muy nuestro de origen incierto

Hablar de ensaimada es hablar de la identidad gastronómica mallorquina, una isla con acento propio en cuanto a costumbres, forma de vivir y también de comer.…