Tipos de merengues y sus diferentes usos

El merengue es una preparación muy sencilla en cuanto a ingredientes y muy versátil; pero hay diferentes preparaciones posibles, con resultados bastante distintos. En este artículo conocerás a los principales miembros de la gran familia del merengue: el francés, el italiano y el suizo.

Y ya te vamos diciendo que el merengue no se emplea solamente en elaboraciones dulces, sino que hay margen para hacer bocados salados muy suaves y aéreos con el merengue; y también se pueden ampliar horizontes con la inclusión de otros ingredientes y técnicas, ya verás.…

Cómo conseguir un merengue bien montado

Es curioso comprobar cómo algunas elaboraciones de esas de toda la vida siguen generando controversia en cuanto a los ingredientes, los modos de preparación o los resultados que cabe esperar. Uno de los casos paradigmáticos es el del merengue (o deberíamos decir, mejor dicho, los merengues); no siempre es fácil conseguir un buen resultado…

En este artículo queremos ayudarte a conseguir un merengue perfecto, como el que incorpora Daniel Álvarez (sí, el de pastelería Dalúa) en su variación con merengue del sablé limón y que forma parte del Curso de Clásicos de la Pastelería Tradicional.…