¿Conoces los tipos de hornos más utilizados en panadería?

¿Utilizarías el mismo horno para hacer pan rústico que unos pasteles?

Existen diferentes tipos de hornos para panadería que se diferencian en cuanto a su tamaño, características de cocción y funcionamiento.

Dependiendo de las necesidades de tu negocio, su tamaño, el tipo de pan y resultado final que quieras conseguir, será conveniente escoger uno u otro.

Si elaboras tu propio pan o pasteles o estás pensando en montar un negocio de estas características, este es un aspecto fundamental que tienes que considerar.…

Juliana López May, presentadora de TV

Juliana López May es una de las cocineras con más presencia en los medios de comunicación de Argentina y America Latina.

Nació en Buenos Aires, Argentina en 1973. Su gusto por la buena mesa se desarrolló muy tempranamente, al calor de la cocina materna, siempre rebosante de la repostería alemana de su madre. Ayudándola –junto a su hermano Máximo- descubrió el deleite de agasajar a sus seres queridos con delicias.

Estudió cocina en Buenos Aires, y bajo la atenta tutela de Francis Mallmann tuvo la posibilidad de viajar y trabajar en Inglaterra, Francia, Italia, Estados Unidos, Brasil y Uruguay.…

La belleza en la panadería artesana y casera

Comprar los ingredientes, preparar tu propia masa madre, amasar, esperar, dedicar tiempo a hacer pan para ti y los tuyos, y de pronto escuchar… «mmmm, ¡qué bien huele! ¡está haciendo pan!«

Si nunca has hecho pan y siempre has querido saber cómo hacer un buen pan casero y natural de forma fácil y sencilla, en este curso online de pan casero aprenderás a seleccionar las mejores materias primas y cómo hacer tu propia masa madre en casa paso a paso para conseguir un pan 100% natural (y no te preocupes, porque si quieres saber cómo hacer pan más rápido, también te contarán cómo hacer pan utilizando levadura en polvo).…

Terminología panadera básica que debes conocer

¿Estás iniciándote en el mundo de la panadería? Como en todas las disciplinas, existe un vocabulario específico que te conviene conocer y dominar. Son las palabras que se emplean con más asiduidad en este oficio, fundamentales para entenderlo en toda su profundidad. El glosario de panadería es bien extenso, así que hemos seleccionado 30 de sus vocablos más relevantes.

Antes de seguir, si te interesa la elaboración de pan artesano, descubre todos sus secretos en nuestro curso online El Pan Artesano del s.XXI:

Focaccias dulces: conoce sus tipos y características

Que la focaccia cada vez se consume más fuera de Italia se entiende. Su aspecto apetecible y su delicioso sabor, en cualquiera de sus variantes, la hacen un alimento que se adapta a casi todos los gustos, igual que la pizza.

La focaccia es un plan plano que, elaborado con buenos ingredientes, constituye un alimento saludable que se puede tomar en cualquier comida, según las preferencias de cada uno.

Su variante más conocida es la focaccia genovese, que como su nombre lo indica, viene de Génova y es el tipo más tradicional, aderezada con aceite de oliva y sal.…

Hidratación en las masas de pan o focaccias, ¿qué es?

Si te gusta hacer panes, pizzas y focaccias, o simplemente te estás iniciando en este mundo del amasado, habrás escuchado hablar sobre los distintos aspectos que debes tomar en cuenta para lograr un resultado de calidad y de la hidratación en las masas.

Y es que, dentro de ese listado de factores, el agua constituye un elemento básico, igual que conocer las harinas y sus tipos o los tiempos de reposo. La hidratación en las masas determinará el tipo de pan que obtendrás, por este motivo, tienes que saber que la cantidad de agua que emplees a la hora de amasar es muy importante y que existen distintos niveles de hidratación en panadería.…

Cómo diferenciar los panes de masa madre

¿Sabrías diferenciar un pan de masa madre de otro que no lo es? De un tiempo a esta parte hemos escuchado hablar mucho de este tipo de pan, se ha convertido en tendencia en panaderías, bares y restaurantes. Pero en realidad no todo lo que se nos vende bajo esa etiqueta está realmente elaborado con masa madre. Por eso, la pregunta inicial es pertinente y tiene su miga, nunca mejor dicho.

Muchas veces los panes que se presentan como “de masa madre” solo tienen una pequeña cantidad de esta y no han sido elaborados con el proceso y los ingredientes necesarios para alcanzar ese preciado estatus.…

Conoce a Luigi Di Doménico, un napolitano en Barcelona

Luigi Di Doménico es un joven maestro pizzero italiano y asesor gastronómico. Empezó su formación cerca de Nápoles, y luego de una temporada en Grecia se mudó a España.

Conoce a este pizza chef que se dedica a compartir su experiencia y secretos de preparación de una buena y verdadera pizza italiana a través sus redes sociales; además de colaborar con diferentes chefs e instituciones especializadas en pizzas y panadería.

La liga de profesionales

A lo largo de su carrera trabajó de la mano de reconocidos chefs, panaderos y pasteleros; esto le proporcionó una visión diferente para así especializarse en la elaboración de pizzas.…

5 tipos de Focaccias que debes conocer

¡Focaccia! Una palabra tan simple que alberga tanto significado. Y es que, la focaccia es tan variada que gusta a todo mundo. Las hay delgadas, altas, crujientes, con salsa, dulces, saladas y con gran variedad de toppings.

Es un pan plano italiano amado por todo mundo. Resulta tan versátil para comerlo solo, con dip o como sándwich.

Ya hemos hablado de las pizzas más famosas del mundo. Ahora queremos que conozcas algunas variantes de las Focaccias:

1. Focaccia Genovese

Probablemente la más consumida, y a la que nos referimos al decir “focaccia”.…

Conoce a Xevi Ramon y su estilo de panadería inquieta

Xevi Ramon Simón empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios. Conoció la profesión a través de la observación y escucha de los panaderos hechos a sí mismos. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi Ramon tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, con un dialogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de este producto.…