Postres con fruta, frescura y salud

No vamos a descubrir nada nuevo si decimos que comer fruta es muy beneficioso para la salud, pero quizá no tengas claro cuáles son todas las ventajas concretas de hacerlo. Es importante saberlo de cara a organizar una carta de postres, diseñar menús equilibrados o incluir determinados ingredientes en tus platos estrella.

Por otra parte, la fruta constituye una opción fresca y muy saludable  frente a otros tipos de postre, eso es un hecho. Lo cierto es que la fruta de temporada es la gran olvidada en la mayoría de cartas de postres.…

Pastelería Inclusiva: Postres veganos y sin gluten

¿Eres o conoces a alguien que sigue una dieta vegana o sin gluten? ¿Quieres aprender sobre postres veganos o aptos para celiacos?

El número de personas que tienen restricciones en su dieta es cada vez mayor, ya sea por motivos morales, de salud, intolerancias, etc.…  Ya es algo común el que alguien en nuestro círculo de amigos o familia siga alguna dieta diferente. A este tipo de pastelería se le llama “inclusiva”. 

Lo bueno es que cada vez hay también más recetas de postres y dulces que podemos realizar y que no contienen ningún ingrediente de origen animal, ni tampoco gluten. …

Un café con Josep Armenteros: Cómo entender una fórmula en pastelería

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio número 47 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito.…

Conoce a Josep Armenteros, una vida marcada por el dulce

Pastelero académico y emprendedor de proyectos gastronómicos relevantes, Josep Armenteros descubre su pasión por la cocina cuando era un niño, entre los fogones de su casa y apoyado siempre por toda su familia.

Con sólo quince años inicia su formación académica en la CETT (Barcelona), especializándose en su tercer y último curso, principalmente en pastelería.

A partir de entonces empieza su carrera como profesional pero sin dejar nunca de formarse:

“Tu formación sigue, no acaba con la formación académica; leyendo revistas, viendo vídeos, cursos online… Inquietud por aprender más»

Nos cuenta el pastelero en nuestra entrevista.…

Nuevo curso: Tartas Imprescindibles «tu fondo de armario de repostería»

Nunca hay que fingir cuando de placer gastronómico se trata. Nos gusta comer bien y una buena tarta o un bizcocho esponjoso alegra el día a cualquiera.

Como amante de la repostería o gastronomía no lo podrás evitar: caerás en la tentación con esta selección de tartas imprescindibles.

Desde la clásica tarta tatin, como una tarta de queso, tarta de zanahoria o hasta una deliciosa y delicada tarta de limón. Hoy Scoolinary presenta una colección de tartas deliciosas e imprescindibles, todas ellas con una presencia espectacular, tanto, que estamos seguros que te resultará difícil elegir tu favorita.…

Clase Magistral con Francisco Broccolo. Pastelería sin gluten y sin productos de origen animal

¿Te gustaría saber cómo  elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional por productos de origen vegetal? Entonces toma nota, porque esta clase magistral y gratuita te va a ayudar ¡y mucho!.

En esta clase magistralFrancisco Broccolo, consultor pastelero, nos hablará de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional. Intentaremos abordar el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.…

Un Café con Francisco Broccolo – Cómo conseguir postres aptos para intolerancias sin perder textura, sabor y creatividad

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente.

Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Francisco Broccolo aunque se confiesa un auténtico amante del aroma del café.…

Clase Magistral Gratuita con Joanna Artieda sobre la importancia de las técnicas en pastelería

Joanna Artieda, profesora de Scoolinary participará como ponente de la cuarta Clase Magistral Gratuita sobre «Técnicas básicas de Pastelería» el 22 de marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, «La importancia de las Técnicas en Pastelería» con Joanna Artieda hará un repaso de las técnicas que se usan más habitualmente en pastelería y porque son tan importantes para conseguir los resultados deseados. Siempre se ha dicho que la pastelería es ciencia y en esta clase te lo demostraremos.…

¿Qué es la pastelería inclusiva?

Si tuviéramos que explicarlo en una sola frase, podríamos decir que la pastelería inclusiva es aquella que trabaja recetas y productos teniendo en cuenta diferentes dietas, intolerancias y alergias alimentarias. Con Francisco Broccolo, consultor pastelero venezolano afincado en Italia, podrás aprender a trabajar la cocina dulce teniendo en cuenta estas restricciones alimentarias en su curso Pastelería Inclusiva: Sin Gluten. Si bien los conocimientos están centrados en el uso de harinas sin gluten, en el curso podrás conocer también recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal y grasas trans.…

La pastelería americana

¿Quién no ha disfrutado alguna vez de una tortita, cupcake, muffin, brownie o una tarta de queso “cheesecake”? Y es que la pastelería americana ya es una de las más conocidas y apreciadas mundialmente. 

La pastelería americana es, sin duda, creativa y divertida, y es que en ella abundan los colores, las formas y las decoraciones. 

Tipos de pastelería americana

Dentro de la pastelería americana podemos diferenciar dos tipos; por un lado podríamos hablar de pasteles y por otro de tartas. …