¿Conoces los tipos de hornos más utilizados en panadería?

¿Utilizarías el mismo horno para hacer pan rústico que unos pasteles?

Existen diferentes tipos de hornos para panadería que se diferencian en cuanto a su tamaño, características de cocción y funcionamiento.

Dependiendo de las necesidades de tu negocio, su tamaño, el tipo de pan y resultado final que quieras conseguir, será conveniente escoger uno u otro.

Si elaboras tu propio pan o pasteles o estás pensando en montar un negocio de estas características, este es un aspecto fundamental que tienes que considerar.…

La importancia de los colores en la pastelería y cómo se consiguen

A todos nos ha pasado, estamos en un restaurante comiendo, llega el momento de los postres y no tienes hambre ya, pero ves al camarero que lleva a otra mesa un dulce con una presentación y unos tonos tan apetecibles que terminas pidiéndolo. Así es el poder de los colores en la pastelería.

Percibimos a través de los sentidos. Y a la hora de comer la vista es uno de los factores más estimulantes al elegir lo que queremos. 

Un estudio realizado por la empresa Sensient, fabricante de colores y sabores para comidas y bebidas, comprobó que los colores más intensos y brillantes aumentan un 5 % la intención de compra del consumidor y explica las dos razones principales:

  • Un color más brillante se asocia a más sabor.

Un café con Scoolinary – Eric Ortuño – Cómo entrar en Relais Desserts

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L’Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia.…

Conoce al multi premiado chef pastelero Eric Ortuño

El multipremiado chef pastelero Eric Ortuño cuenta con más de 35 años de trayectoria, hoy dedicándose al área formación y compartir el saber-hacer en el lado más creativo de la pastelería.

Eric Ortuño es también el encargado del Curso online Bollería Dulce y Salada para Brunch, en el que te explicará el paso a paso, tiempos, temperaturas y todo lo que hay que tener en cuenta al seguir las recetas tradicionales o al cambiarlas para sacar una versión propia.

Inició su carrera en 1986  con la suerte de tener como maestro a Jean François Arnaud (M.O.F).…

Elabora el Brunch Perfecto

Desayunar tarde y mucho está de moda, y es que cada vez es más nuestra esta costumbre que iniciaron los británicos en el siglo XIX y que se popularizó en Nueva York durante los años 30 de fusionar desayuno y almuerzo en forma de una comida casi explosiva. 

El significado de brunch se puede explicar como una combinación de dos palabras inglesas breakfast (que es el desayuno) y lunch (que es el almuerzo o comida del mediodía). Por lo tanto, cuando la gente me pregunta qué es un brunch, suelo contestar que es una comida que se consuma entre la hora del desayuno y la del almuerzo.…

El turrón: su historia y los tipos que existen

¿Te imaginas una navidad sin turrones? No, no hay Navidad sin turrón. Por lo menos aquí en España y en varios países de Latinoamérica.

Sabemos que la época se aproxima cuando empezamos a ver en las estanterías de los supermercados las cajas de este dulce que, al fin y al cabo, es tan nuestro y nos identifica tanto, que no puede faltar al final de cada comida o cena navideña junto a los mazapanes. Según la Asociación Española de Turrones y Mazapanes, los turrones constituyen el 74 % de los dulces navideños. …

Entremets y Tartaletas: Joyas para degustar

Un curso online en el que adentrarse en los entresijos de la técnica y la dulzura: Entremets y Tartaletas.

La pastelería moderna abarca distintas formas, texturas y combinaciones de sabores y colores. Los entremets y tartaletas destacan por su versatilidad de sabores y apariencia refinada. Se pueden personalizar a gusto de cada paladar y son ideales para cualquier ocasión, por lo tanto, son un postre que cumple con la definición de repostería moderna.

Pastelería de Autor: Entrêmets y Tartaletas.

Un curso online del Chef pastelero Antonio Bachour.…

Clase Magistral con Josep Armenteros. Moderniza tus postres tradicionales

En esta clase magistral Josep Armenteros te enseñará a modernizar tus postres de toda la vida, para darles un aire nuevo, descubrir otra manera de prepararlos sin perder su esencia.


Para ello, hemos preparado una lista de postres tradicionales para que elijas tus preferidos. Los postres más votados serán los que Josep explicará durante la clase magistral, tanto su origen como las diferentes maneras de modernizarlos.

Si quieres puedes empezar a votar en nuestro perfil de Instagram entre una lista de postres @Scoolinary_es

Al final de la ponencia podrás preguntar a Josep todas las dudas que tengas sobre pastelería, o cualquier otra duda que tengas sobre su curso Tartas Imprescindibles.…

Antonio Bachour y el factor Wow

Bachour es uno de los chefs reposteros más reconocidos del planeta. Su talento ha sido saboreado por los paladares más exigentes a través de sus creaciones que hoy conforman la carta de postres de distintos hoteles de lujo y de afamados restaurantes.

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y se enganchó a la repostería desde muy joven, gracias a una infancia que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su oficio en Puerto Rico como chef de repostería en Sand Hotel and Casino y Westin Rio Mar.…

Pastelería: ¿Conviene usar mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco?

La mantequilla es uno de los ingredientes estrella en la cocina tradicional; sin embargo, cada vez se está intentando usar menos por sus grasas saturadas y colesterol.

En reemplazo llegó el aceite de oliva, usado comúnmente en la cocina saludable. Por otro lado, en la pastelería y repostería saludable, son un gran reto debido a la fragancia del aceite de oliva. Es por ello que el aceite de coco se convirtió en tendencia estos últimos años.

¿Ya has empleado alguno de estos aceites en tus postres?…