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Etiqueta: pescado

Cena Marinera para estas fiestas: Lubina salvaje, coliflor y navaja

Para los amantes del pescado hoy traemos una receta de pescado para navidad. 

Si buscas una cena marinera para las Fiestas o para tus reuniones de amigos, aquí tienes una recetas de pescado para Navidad con las que sorprender a todos. Es fácil y con ingredientes sencillos aunque tengan un toque especial de fiesta y alegría.…

Gastronomía gallega, productos típicos del Atlántico

Dentro de la rica gastronomía española, brilla con luz propia la cocina gallega tradicional, amplia, de incalculable potencial y con una gran variedad de productos. Entre todos ellos destacan los procedentes de su costa, pescados y mariscos famosos a escala internacional. Una característica común a la mayoría de ellos es la cantidad de posibilidades que ofrecen en la cocina.…

Cómo limpiar un pescado

Es cierto que, debido al ritmo de vida que impera, con frecuencia compramos el pescado ya limpio para llevárnoslo a casa puesto que es un ahorro de tiempo significativo. No obstante, si nos gusta la cocina, es necesario conocer algunos principios básicos de los fogones como, por ejemplo, saber limpiar un pescado. 

Una propuesta contemporánea a la ancestral Cocina Peruana

La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.

La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.

Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay.…

Conoce a Beatriz Sotelo y su filosofía: «Venga quien venga a comer, tiene que comer bien siempre»

Entrevistamos a Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales.

Conoce su historia con el mundo de la cocina, su experiencia el alta gastronomía y en el mundo de las Estrellas Michelin. También nos contará cual es su ingrediente favorito, el momento más feliz y más triste dentro de su cocina.…

Descubre la Gastronomía gallega y la alta calidad de sus materias primas

La gran variedad existente en el mercado de pescados y mariscos, tanto frescos como congelados o conservados en salazones, aceites o escabeches, hace que la oferta gastronómica procedente del mar sea increíblemente extensa.

Con las técnicas adecuadas, se pueden consumir platos de pescado tanto frescos como congelados sin perder calidad ni jugosidad. 

Este curso online está elaborado para acercarnos de una forma muy entretenida a los mariscos y pescados que podemos encontrar en nuestros mercados cada día.…

Corte de un salmón

Tipos de cortes de pescado y sus usos en cocina

El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos. 

En este post hablaremos de los tipos de cortes de pescado

Tipos de cortes de pescado:

Los tipos de cortes de pescado clásicos en la cocina son:

  • Trancha: Es un tipo de corte vertical que comprende piel, carne y espina central.
Fumet de pescado

Fumet de pescado: elaboración, concentración y conservación

El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el poderío aromático de un buen fumet.

En principio, preparar un buen fumet es simple, ya que es uno de los integrantes clásicos de la gran familia de los fondos y, por lo tanto, todo cocinero con estudios de chef profesional debería conocerlo.

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