Conoce a Beatriz Sotelo y su filosofía: «Venga quien venga a comer, tiene que comer bien siempre»

Entrevistamos a Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales.

Conoce su historia con el mundo de la cocina, su experiencia el alta gastronomía y en el mundo de las Estrellas Michelin. También nos contará cual es su ingrediente favorito, el momento más feliz y más triste dentro de su cocina.

La suya es una cocina avanzada aunque de inconfundible raíz gallega, que tiene su origen en aquella aldea de Ardán que la vio crecer entre huertas y animales de granja donde la vida se estructuraba alrededor de la cocina.…

Un café con Roberto Sihuay – El ceviche: una cuestión de equilibrio

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor.…

Conoce a Denys Cherkasov: un enamorado de la «Cocina líquida»

Denys Cherkasov nació en Kiev, Ucrania. Lleva toda su vida dedicado a la hostelería, desde los 8 años tenía claro que iba a ser cocinero como su bisabuela que cocinaba en la antigua Unión Soviética.

A los 16 comenzó a trabajar como ayudante de camarero. Siempre le llamaba la atención la barra, el servicio de bartender, sus maneras, su elegancia, sus conocimientos técnicos, todo aquel lujo de una barra, le parecía un mundo que nunca podría tener.Hasta que un día su vida dió un giro completo, le ofrecieron un trabajo en una sala de conciertos creada por un grupo de inversores de EEUU.…

Conoce a Rubén Pol Ramón y descubre el trasfondo del vino

Hoy, 3 de junio se celebra el Día Internacional del Sommelier que fue establecido en 1969 por la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale, creada para promover la profesión y establecer estándares de calidad en todo el mundo en torno a este trabajo que forma parte de la industria restaurantera y gastronómica.

Para celebrarlo con vosotros os presentamos a Rubén Pol Ramón, Head Sommelier del Restaurante Disfrutar en Barcelona y profesor del curso Iniciación al Mundo del Vino y Cata de las Principales Variedades de Scoolinary.…

Conoce a Clara Villalón, una cocinera de casa y «disfrutóloga» profesional

Clara Villalón es licenciada como analista económica en la Universidad Complutense de Madrid, pero tras su paso por el conocido programa de TV Masterchef España, descubrió su verdadera pasión, la gastronomía, algo que había estado practicando en la sombra hasta entonces.

Tras una larga trayerctoria profesional arrancó su propia empresa de auditoría y consultoría gastronómica para dar servicio a restaurantes y también a empresas desarrollando recetas en vídeos y fotos y llevando a cabo formaciones. Además, escribe para diferentes medios de comunicación sobre todo lo relacionado con la gastronomía.…

Conoce a Josep Armenteros, una vida marcada por el dulce

Pastelero académico y emprendedor de proyectos gastronómicos relevantes, Josep Armenteros descubre su pasión por la cocina cuando era un niño, entre los fogones de su casa y apoyado siempre por toda su familia.

Con sólo quince años inicia su formación académica en la CETT (Barcelona), especializándose en su tercer y último curso, principalmente en pastelería.

A partir de entonces empieza su carrera como profesional pero sin dejar nunca de formarse:

“Tu formación sigue, no acaba con la formación académica; leyendo revistas, viendo vídeos, cursos online… Inquietud por aprender más»

Nos cuenta el pastelero en nuestra entrevista.…

Conoce a Roberto Sihuay, y cómo el afán por aprender define su cocina

Roberto Sihuay ha sido formado en la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima (Perú), donde trabajó en restaurantes y hoteles de gran nivel.

En 2007 empieza su aventura culinaria en España donde trabaja en restaurantes de comida mediterránea y una corta formación en la escuela Bell Art de Barcelona.

Roberto sigue difundiendo su gastronomía peruana, en ciudades como Roma, Ibiza, Ginebra, Nyon, Madrid  o las Islas Azores.

En la actualidad está centrado en su proyecto Cantina Canalla ubicado en Ibiza, donde es el Jefe de cocina y principal gestor de este proyecto.…

Vicente Fortea: Un trabajo entorno a los mejores conceptos gastronómicos

Vicente Fortea es Chef ejecutivo y consultor de la Consultoría P&G.

Su afán por la gastronomía le ha llevado a trabajar junto a los mejores chefs, los mejores restaurantes y los mejores conceptos gastronómicos alrededor del mundo.

En los últimos años ha llevado a cabo implementaciones de sistemas de gestión en cocinas de gran volumen, creación de oferta para prestigiosos restaurantes y cadenas hoteleras, dirección de asesorías de restaurantes, aperturas de outlets de hotel, y capacitación e implementación de proyectos de reposicionamiento AyB en distintos destinos de ámbito internacional.…

Conoce a Ignacio Ussía, profesor de Coctelería Creativa de Autor

Ignacio Ussía, Coctelero y pastelero (Barcelona, 1985) es profesor de Scoolinary del curso de Coctelería Creativa de Autor. Ignacio estudió en ESHOB para emprender su carrera en Via Veneto e Ideal Cocktail Bar, dos clásicos barceloneses. Con 27 años, ya formado como barman profesional, aterriza en Gaggan como Bar Manager.

Cuatro años en el mejor restaurante de Asia y Top 10 a nivel mundial en la prestigiosa lista de The World´s 50Best abren la mente a Ussía, que aprovecha también para realizar varias masterclass por todo el mundo.…

Clase Magistral Gratuita con Abel Valverde, ¿Cómo recuperar al comensal tras la pandemia?

Abel Valverde, profesor de Scoolinary y Jefe de sala Santceloni participará como ponente de la tercera Clase Magistral Gratuita sobre «Recuperación de la confianza del comensal post pandemia» el próximo 5 de Marzo a las 19:00 (hora España).

El registro para esta Clase Magistral está abierto aquí.

En esta Clase Magistral, Abel Valverde aprenderás a aplicar herramientas que te ayuden a generar equipo más sólidosmotivados y eficientes, así como a sacar lo mejor de cada uno a título individual para poder funcionar mejor como equipo y que eso se traduzca en clientes todavía más satisfechos para conseguir así a confianza del comensal post pandemia».…