La cocina democrática e inclusiva de José del Castillo

José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.

Conoce sus inicios y la filosofía que lo llevaron a ser referente del panorama gastronómico peruano.

Cevichería de barrio: Sus comienzos en familia

Su madre, Isolina Vargas Reyes, fue la responsable de tomar la decisiva iniciativa de abrir La Red, un restaurante familiar de pescados y mariscos marcados por el toque criollo.

«Nos ha educado para que todos sepamos hacer algo»

José haciendo referencia a su madre

En el 2001, tomó las riendas del restaurante; para en el 2009 abrir su segundo local.…

Jimena Agois: Cuando la fotografía y el periodismo llegan al mundo gastronómico

Jimena es publicista de profesión. En el panorama peruano es una gran referente en fotografía y estilismo gastronómico. Conoce un poco más sobre ella.

Sus primeros trabajos como periodista gastronómica

Junto con su primera hija nació su blog de recetas, Pizca de sal, motivación suficiente para aprender a cocinar con la ayuda de un libro que le dejó su abuela.

Fotografía para Diario Correo

“Aprendí a cocinar para poder hacer fotos de lo que cocinaba y no volverme loca por no tener trabajo.

“Llegué a pesar 105 kilos” Renato Salazar, un health coach, nos habla de su transformación

Renato es un apasionado por el fitness y el deporte. Su misión es ayudar a que todos los deportistas rindan de forma óptima y logren sus objetivos a través de la nutrición y el entrenamiento adecuado.

Os compartimos algunos momentos de su entrevista:

¿A qué te dedicas?

«Yo doy asesorías de estilo de vida. No únicamente aspectos nutricionales, sino también prácticas de actividad física. Trato algunos trastornos metabólicos, precondiciones (diabetes, hiperinsulinemia, hipotiroidismo, obesidad) y ritmos circadianos. Busco que la persona consiga un mejor bienestar, mejores resultados a nivel físico y mental y garantizar una mejor calidad de vida.»

Patrick Whuking, de gestor financiero a cabeza de cocina

El background de negocios

Comenzó su formación estudiando administración de empresas en la prestigiosa Universidad de Lima. Al egresar se dedicó durante años a trabajar en el área financiera de empresas como Delosi, Duke Energy Corporation y San Fernando; esta última perteneciente al sector industrial de la alimentación.

Su verdadera pasión

En 2015 decide realizar un diplomado en Le Cordon Bleu, lo que le abrió puertas a cocinas de importantes restaurantes como Isolina y La Mar. Además de los restaurantes, tuvo la oportunidad de trabajar como sous chef en uno de los casinos más grandes del Perú, el Golden Palace.…

Maca Bustamante, una nutricionista en redes sociales

Maria del Carmen o «Maca» es Licenciada en Nutrición y Dietética, MBA en Administración de Servicios de Salud por la Universidad Internacional de Florida y amante del ejercicio, el mar y el café.

Su trayectoria

A lo largo de su carrera trabajó como nutricionista clínica, escribió artículos para Le Coquelicot Blog y Vitamina M, y fue docente de nutrición en la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima. Tuvo la oportunidad de ser conferencista en el TEDxLima.
Maca también actuó como vocera de bienestar para marcas como Adidas Perú y Eucerin.…

Conoce a Javier de las Muelas, referente mundial en el mundo del cóctel

Javier de las Muelas (Barcelona, 1955) es el alquimista de los templos Dry Martini, con fieles en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur, Hangzhou (China), Sorrento (Italia) y San Luis Potosí (México). Hace dos años recibió el premio Helen David al mejor barman del mundo.

Galardonado con importantes premios como: el “HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD” el máximo galardón a nivel mundial de la coctelería como reconocimiento a su carrera en la 13ª gala anual de los SPIRITED AWARDS de THE TALES OF THE COCKTAIL en New Orleans dentro del certamen más importante de coctelería a nivel mundial. …

Conoce a Diego López, una cocina arraigada a la tradición

Diego López (Lalín 1988) es un joven chef al que se conoce como “Moli”, que tras formarse primero en restaurantes gallegos, dio el salto a La Terraza del Casino**, de Paco Roncero, en Madrid; a Dos Cielos**, de los hermanos Torres, en Barcelona; y a Restaurante Solla*, con Pepe Solla, en Pontevedra. 

En 2010, “Moli”, y con la normalidad del relevo generacional, asumió los galones en la cocina del negocio familiar La Molinera, en Lalín, fundado en 1985 con una oferta de cocina clásica de mucha calidad y bien ejecutada; prueba de ello es que hablar de cocido gallego es hablar de La Molinera como uno de sus mayores exponentes.…

Conoce a Xevi Ramon y su estilo de panadería inquieta

Xevi Ramon Simón empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios. Conoció la profesión a través de la observación y escucha de los panaderos hechos a sí mismos. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi Ramon tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, con un dialogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de este producto.…

Conoce a Beatriz Sotelo y su filosofía: «Venga quien venga a comer, tiene que comer bien siempre»

Entrevistamos a Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Creativa y apasionada de sus productos más frescos y recetas más tradicionales.

Conoce su historia con el mundo de la cocina, su experiencia el alta gastronomía y en el mundo de las Estrellas Michelin. También nos contará cual es su ingrediente favorito, el momento más feliz y más triste dentro de su cocina.

La suya es una cocina avanzada aunque de inconfundible raíz gallega, que tiene su origen en aquella aldea de Ardán que la vio crecer entre huertas y animales de granja donde la vida se estructuraba alrededor de la cocina.…

Un café con Roberto Sihuay – El ceviche: una cuestión de equilibrio

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor.…