Najat Kaanache, Chef del mejor restaurante Marroquí del mundo

Entrevistamos a Najat Kaanache, Chef hispano-marroquí con un estilo de cocina único y moderno. Disfruta de hablar en público y dar conferencias sobre ciencia de los alimentos, salud y cocina.

La cocinera Najat Kaanache nació en San Sebastián (Guipuzcoa) en una familia marroquí. Muy pronto descubrió su pasión por los alimentos ya que su familia era recolectora de trigo en las montañas Atlas de Marruecos.

La chef vasca se ha formado en cinco restaurantes con 3 estrellas Michelín: El Bulli (Girona), Noma (Copenhague), French Laundry (California), Per Se (Nueva York) y Alinea (Chicago) aprendiendo de genios de la cocina como Ferrán Adría o Bill Yosses.…

James Berckemeyer: un espacio de cocina divertida, creativa y amigable

James es un cocinero y empresario peruano. Actualmente es propietario y Chef del Restaurante COSME, uno de los lugares más populares de Lima. 

Sus estudios

Inició su formación en Le Cordon Bleu Perú, para luego realizar sus prácticas profesionales en el reconocido restaurante Astrid y Gastón. 

En el 2004 realizó un Master de cocina en el ICIF (International Culinary Institute for Foreigners) en Italia.

Trabajando en las mejores cocinas del mundo

Luego de estudiar, trabajó en el restaurante Agli Amici, prestigioso restaurante dos estrellas Michelin.…

Conoce a Ada Parellada: Activista contra el derroche alimentario

Parellada es la hija pequeña de una de las alcurnias de restauradores más importantes de la cocina catalana (cuarta generación de restauradores), pero esto no le ha hecho la vida más fácil. El suyo es un apellido que pesa, pero, al contrario de lo que se podría pensar, asegura que no le ha abierto puertas.

Ada Parellada nació en la Fonda Europa de Granollers, un establecimiento regentado por la familia Parellada desde 1771. 

Aprendió el oficio en casa pero a los 25 años emprendió su propio camino abriendo Semproniana, un establecimiento en el centro de Barcelona.…

Valentín Dupuy “Mi misión era salir de Argentina, compartir cultura, vivencias y demás”

“Me caracterizo por ser una persona responsable, con criterio innovador y creativo, con disposición para el trabajo en equipo y con valores.” dice el actual gerente de Zoyla Corp, un restaurante de carnes con alma argentina en Perú.

También es embajador de la Federación Argentina de Asadores, un colectivo internacional que se encarga de transmitir la tradición y cultura argentina en torno al fuego.

Sigue leyendo para enterarte de su visión al compartir su pasión por las parrillas. 

El inicio de su trayectoria

Valentín cuenta “Mi misión era salir de Argentina.…

Fina Puigdevall y Martina Puigvert Puigdevall: 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Amantes de la naturaleza, de la estacionalidad y de su zona. Madre e hija cocinan con productos de temporada aplicando las técnicas de vanguardia.

Formadas entre los mejores chefs del mundo. Toda una familia con la misma filosofía trabaja a la par por un mismo propósito: la cocina de proximidad

Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació.…

Cocina Nikkei inspirada en los viajes

Conoce los inicios, referencias e inspiración de tres representantes de la cocina peruano-japonesa.

Todo comenzó como una tesis

Coco Tomita y Mayra Flores son los cofundadores de Shizen Barra Nikkei, un restaurante ubicado en Lima, que cada día gana más admiradores por la propuesta innovadora que ofrece.

Shizen comenzó como una tesis para finalizar sus estudios culinarios. La propuesta inicial fue un sushi bar tradicional. Funcionaba como un catering esporádico. «Recién empezaba la era de las redes sociales y nos movíamos solo por Facebook.

David Gil, un pastelero que conquista a todos los paladares

Nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros.

La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres.…

Mª José San Román: «La curiosidad hizo a la cocinera»

María José San Román busca la excelencia en cada plato que toca, su amor por los productos españoles le han llevado a coronarse entre las mejores cocineras de España.

Galardonada con 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol, es conocida por el estudio de ingredientes españoles emblemáticos y por sus interesantes interpretaciones de la cocina española en sus seis restaurantes y en su panadería artesanal en Alicante.

Embajadora internacional de la cocina española es reconocida como máxima autoridad en el tema de ingredientes culinarios únicos de España, que incluyen el azafrán, el aceite de oliva virgen extra, los arroces y las harinas de las especialidades de pan españolas.…

Antonio Bachour y el factor Wow

Bachour es uno de los chefs reposteros más reconocidos del planeta. Su talento ha sido saboreado por los paladares más exigentes a través de sus creaciones que hoy conforman la carta de postres de distintos hoteles de lujo y de afamados restaurantes.

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y se enganchó a la repostería desde muy joven, gracias a una infancia que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su oficio en Puerto Rico como chef de repostería en Sand Hotel and Casino y Westin Rio Mar.…

La cocina democrática e inclusiva de José del Castillo

José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.

Conoce sus inicios y la filosofía que lo llevaron a ser referente del panorama gastronómico peruano.

Cevichería de barrio: Sus comienzos en familia

Su madre, Isolina Vargas Reyes, fue la responsable de tomar la decisiva iniciativa de abrir La Red, un restaurante familiar de pescados y mariscos marcados por el toque criollo.

«Nos ha educado para que todos sepamos hacer algo»

José haciendo referencia a su madre

En el 2001, tomó las riendas del restaurante; para en el 2009 abrir su segundo local.…