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Un café con Scoolinary – Cómo crear un concepto gastronómico en torno a la croqueta

16 noviembre, 2022

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión.

Florencia Rey, sommelier de Maido, #7 de la lista 50 best restaurants

10 noviembre, 2022

Maido es el lugar donde ella va desarrollando la mayor parte de su trayectoria como sommelier. Su trabajo consiste en crear una carta donde los vinos sean las estrellas, porque tienen mucho que ver con la puesta en escena de

Un café con Scoolinary- Una cocina vegetariana para no vegetarianos

9 noviembre, 2022

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del

Un café con Cafés Baqué – El café tiene que formar parte de la experiencia en un restaurante

26 octubre, 2022

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex

Diego Rossi, el chef que revoluciona la tradición de la cocina italiana

20 octubre, 2022

Abrió Trippa en el 2015 y desde entonces ha sido el restaurante milanés que más da de qué hablar. La mente creativa detrás del proyecto, Diego Rossi, empezó en Verona (Italia) y su talento lo llevó a grandes cocinas como

Kyle Connaughton, 3 Estrellas Michelin en menos de 2 años

6 octubre, 2022

Tras vivir y trabajar en Asia, Europa y Estados Unidos, Kyle y su esposa Katina abrieron SingleThread en diciembre de 2016: un formato de restaurante, granja y hotel boutique, en una finca de dos hectáreas, en Healdsburg, Condado de Sonoma

Descubre la inspiradora historia de Dina Alsina

15 septiembre, 2022

Su vida es parte ingeniería y parte arte. Le fascina viajar, buscar inspiración y crear desde una perspectiva muy metódica. Nacida de padres barceloneses, aunque de herencia italiana, Dina Alsina consiguió su primer trabajo en una empresa farmacéutica tras estudiar

Hardeep Rehal, Consultor especialista en sabores

25 agosto, 2022

Experto en cócteles que aplica sus conocimientos científicos a la investigación y el desarrollo de sabores De raíces indias, nacido en Gran Bretaña, Hardeep Singh RehaI se mudó a Dinamarca con sus padres cuando era muy joven. Sintió curiosidad por

Cocina al vacío sin calor: maceración y compactación

10 agosto, 2022

Cuando Joan Roca y Salvador Brugués publicaron en el año 2003 el libro La cocina al vacío, sous-vide cuisine, sentaron un precedente al dar a conocer esta técnica de cocina al público en general creada en los años 70. Fue

Los reyes del Vegetarianismo: Marcelino Jiménez y Julia Kleist

4 agosto, 2022

Julia Kleist y Marcelino Jiménez son chefs del restaurante Green Spot. Su cocina se define como «Cocina vegetariana para todos: vegetarianos, veganos y no-vegetarianos». Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Por su lado,

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