Baño María: cómo emplear esta técnica de cocina

Si te dedicas a la cocina, o por lo menos, te gusta preparar platos de vez en cuando, sabrás que, si no existiera el baño María, muchas recetas simplemente no existirían. No disfrutaríamos del flan ni del pudin, ni de tartas, pasteles salados, mermeladas o conservas.

El baño María es ante todo, una técnica efectiva y sencilla, de ahí su trascendencia. Tanto es así, que se inventó hace muchísimos siglos y ha perdurado hasta nuestros días.

El origen del baño María

Tiene nombre femenino porque lo inventó una mujer.…

Estrénate cómo maestro turronero estas navidades

La gastronomía española atesora multitud de dulces navideños tradicionales por todas las regiones y pueblos, y entrar a debatir cuál es mejor sería absurdo. Pero no podemos negar que los turrones son un clásico imbatible, siendo el turrón de Jijona o «blando» quizá el más popular de todos.

En este curso online aprenderás a realizar de manos de un gran maestro pastelero como David Gil la introducción al mundo del turrón empezando por los clásicos de frutos secos como el de Jijona/Xixona, un guirlache, turrón de mazapán, pasando por el de crema quemada o por los turrones golosos de chocolate. …

Los dulces típicos de la gastronomía española más conocidos

Dulces. Le ponen el cierre a una buena comida, se desayunan o se meriendan con el café, alegran una reunión familiar de domingo o una cena con amigos. Evoluciona su preparación con nuevas técnicas y ayudantes de cocina, pero no dejan de gustarnos.

Un dulce entusiasma el paladar y en España contamos con una repostería tradicional variada y deliciosa, que cambia en cada región o época, pero que sigue tan vigente como antes. Hoy hacemos un recorrido por nueve de los dulces españoles más conocidos:

Flan

flan-scoolinary

Forma parte de la carta de cualquier restaurante tradicional y suele estar presente en las opciones del menú del día en todo el país.…

Entremets y Tartaletas: Joyas para degustar

Un curso online en el que adentrarse en los entresijos de la técnica y la dulzura: Entremets y Tartaletas.

La pastelería moderna abarca distintas formas, texturas y combinaciones de sabores y colores. Los entremets y tartaletas destacan por su versatilidad de sabores y apariencia refinada. Se pueden personalizar a gusto de cada paladar y son ideales para cualquier ocasión, por lo tanto, son un postre que cumple con la definición de repostería moderna.

Pastelería de Autor: Entrêmets y Tartaletas.

Un curso online del Chef pastelero Antonio Bachour.…

Clase Magistral con Josep Armenteros. Moderniza tus postres tradicionales

En esta clase magistral Josep Armenteros te enseñará a modernizar tus postres de toda la vida, para darles un aire nuevo, descubrir otra manera de prepararlos sin perder su esencia.


Para ello, hemos preparado una lista de postres tradicionales para que elijas tus preferidos. Los postres más votados serán los que Josep explicará durante la clase magistral, tanto su origen como las diferentes maneras de modernizarlos.

Si quieres puedes empezar a votar en nuestro perfil de Instagram entre una lista de postres @Scoolinary_es

Al final de la ponencia podrás preguntar a Josep todas las dudas que tengas sobre pastelería, o cualquier otra duda que tengas sobre su curso Tartas Imprescindibles.…

Antonio Bachour y el factor Wow

Bachour es uno de los chefs reposteros más reconocidos del planeta. Su talento ha sido saboreado por los paladares más exigentes a través de sus creaciones que hoy conforman la carta de postres de distintos hoteles de lujo y de afamados restaurantes.

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y se enganchó a la repostería desde muy joven, gracias a una infancia que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su oficio en Puerto Rico como chef de repostería en Sand Hotel and Casino y Westin Rio Mar.…

El arte hecho comida: Petits Gateaux por Antonio Bachour

El arte se encuentra presente en las creaciones pasteleras, de eso no hay ninguna duda cuando contemplas sus creaciones. Son mucho más que pasteles. En primer lugar, porque se aprecian a través de los ojos, los oídos y el paladar.

Los postres hiper-creativos de Bachour han aparecido en numerosas publicaciones de pastelería. 

Elaborados con pocas herramientas pero grandes dosis de habilidad y oficio, los pasteles incluyen ingredientes que juegan con los equilibrios de sabores y los productos de temporada.

El reconocido chef puertorriqueño presenta un curso exclusivo y completamente online con Scoolinary.…

Prepara a la perfección estas 4 masas francesas

Brisée o quebrada

Como su propio nombre indica, es muy quebradiza. Entre sus ingredientes destacan la harina y la mantequilla fría que, aplicando la técnica de sableado o arenado, nos da la base perfecta para quiches, tartaletas, galletas y más.

Sucrée

La masa azucarada es una derivada de la brisée. Conserva el concepto de una masa quebradiza pero con la adición de una considerable cantidad de azúcar.

Si la mezclas con vainilla y limón obtienes la famosa pasta frola.

Crêpe

Se trata de discos muy delgados de masa.…

El origen de las tartas más famosas del mundo

Son deliciosas, le gustan a casi todos y producen mucho placer. Y es que, hay tartas para escoger. Existen para todas las ocasiones y momentos del día, los más golosos las disfrutan como desayuno, merienda o al final de cualquier comida o cena.

Hoy te presentamos el origen de cinco de las tartas más populares en todo el mundo, sigue leyendo…

Lemon pie

lemon pie

Es uno de los postres en formato pastel más conocidos de esta lista, pero como sucede con muchas otras recetas antiguas, en esta tampoco se sabe a ciencia cierta el origen del lemon pie.…

El flan: El postre que triunfa en todas las casas y restaurantes

Hubo un tiempo en que el flan de huevo era el rey de las cartas de postre de (casi) todos los restaurantes de España. Rematar una comida con un flan con nata era de lo más chic. Pero llegaron otros postres como la tarta de queso, el brownie o el tiramisú, le ganaron terreno y el flan cayó en el olvido.

Afortunadamente para sus fans las tornas han cambiado y el flan de huevo ha dejado de ser ese postre vintage con poco glamour. Este humilde postre está siendo afinado por reposteros de multitud de restaurantes de alta cocina.…