Un café con Betina Montagne, Co fundadora de «Wonder Cookies»

Con nuestro podcast nos “tomamos un café”, todas las semanas tenemos el placer de conocer de manera virtual a personas del mundo de la gastronomía .

Pasteleros, personal de sala y empresarios, nos cuentan su historia, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Sin duda, queremos aprender de ellos para crecer personal y profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #30 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 12 cafés que se toma Betina Montagne, Co Fundadora de Wonder Cookies, a lo largo del día.…

Historia de la repostería francesa

La repostería francesa fue construyendo su historia poco a poco, año tras año. Con cada invención y cada nueva receta se fueron sentando las bases de este arte culinario original de nuestro país vecino, hasta convertirse en una referencia ineludible.

Su influencia en la repostería y en la cocina internacional ha sido enorme, se puede decir que casi todos los países han imitado en mayor o menor medida las recetas de los postres franceses. No obstante, cada uno de ellos lo ha adaptado a sus ingredientes autóctonos y sus particulares formas de hacer y sus costumbres, con lo cual han dado otra dimensión a la elaboración y decoración de postres, enriqueciéndola.…

Las infinitas posibilidades de los petits fours

Petits fours. Quien esté familiarizado con el nombre, ya sea porque se dedica a la cocina o porque es un foodie explorador de menús y propuestas, al escuchar o leer el término pensará enseguida en Francia, en pequeños bocados y en el cierre de una gran comida junto a un café o licor digestivo.

Y es cierto. El término viene del francés à petit four, que significa a horno pequeño. Los cocineros aprovechaban el calor residual de los hornos de obra para preparar minibocados para los grandes banquetes de la corte.…

Cómo usar correctamente la manga pastelera

La manga pastelera es una herramienta imprescindible en el mundo de la pastelería y repostería, con la que se logran decoraciones llamativas y sugerentes. Aunque a veces cuesta pillarle el truco a este utensilio, en realidad su utilización es sencilla. La tenemos asociada sobre todo al mundo de los postres dulces, que es su campo de acción más habitual (tartas, pasteles, galletas…), pero la manga pastelera también puede usarse en la decoración de platos salados con resultados espectaculares.

A lo largo de este artículo vamos a explicarte su uso correcto, un poco de historia, diferentes tipos…

Definición de manga pastelera

Se denomina manga pastelera al utensilio de cocina que se presenta en forma de bolsa cónica con una parte más ancha y otra más estrecha, ideada para introducir el relleno a través de la primera.…

Lo que tienes que saber sobre el brownie en 10 puntos

Hoy es el Día Mundial del Brownie. No es una fecha establecida oficialmente por la ONU, pero es una excusa deliciosa para homenajear a uno de los postres más populares que existen.

Son pocos los que se resisten a ese bizcocho denso e intenso de chocolate con una capa tostada por fuera y nueces. El brownie es una receta sencilla pero que por su simpleza pide una buena técnica de preparación. Hoy te contamos en 10 píldoras todo lo que tienes que saber sobre el brownie en su día.…

Petit Fours, delicias de repostería en miniatura

Cualquier iniciado en la cocina de repostería habrá escuchado hablar de los Petit Fours, esas diminutas maravillas gastronómicas, puro miniarte culinario capaz de encandilar a los paladares más exigentes.

Los Petir Fours gozan cada vez de mayor predicamento entre el gran público. Hasta hace unos años su papel se veía limitado a los servicios de catering, pero poco a poco se han abierto camino y han conquistado las cocinas de los restaurantes más populares del mundo.

Por eso, los profesionales reposteros han dado rienda suelta a su imaginación ofreciendo las recetas más variadas, sofisticadas y exquisitas.…

Nuevo Curso: Petits Fours dulces, pequeños bocados delicados e intensos

En el nuevo curso online, Rafa Delgado, Jefe de Pastelería de Cocina Hermanos Torres, restaurante galardonado con 2 Estrellas Michelin, te enseñará a realizar los petits fours más sorprendentes para el final de tu menú.

Con técnicas variadas, aprenderás a realizar 10 tipos de petits fours con diferentes texturas y diferentes técnicas.

El Jefe de Pastelería empezará explicando los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación.…

Conoce a Joanna Artieda, postrera y creadora de experiencias dulces

Nacida en Pamplona, en 1989. 

Creció en una pastelería familiar.

Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante; En el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin; Dentro y fuera de España.

Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y auto exigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, le han echo adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.…

Nuevo curso de pastelería: Todas las Técnicas Básicas a tu alcance

Convertirse en un buen pastelero ya no tendrá secretos, pues en Scoolinary junto con Joanna Artieda te vamos a enseñar todas las técnicas desde la base en varios cursos temáticos para profundices en el mundo de las masas, las cremas, los merengues, los almíbares, mousses y crocantes de pastelería, conozcas la clasificación de las elaboraciones y las técnicas para poder ejecutar con maestría casi cualquier postre. Más de 35 recetas para que domines la pastelería básica.

En el curso Técnicas Básicas de Pastelería: Masas, conocerás las técnicas básicas en el mundo de las masas.…

Día Internacional del Chef: Celébralo este 20 de Octubre

El 20 de Octubre se celebra el Día Internacional del Chef y este año más que nunca hablaremos de la importancia de este día. Es una profesión que lleva años siendo aclamada, los chefs se han convertido en «estrellas del rock» a veces sin pretenderlo.

Celebrando el Día Internacional del Chef

Desde el año 2004 se celebra cada 20 de Octubre de manera mundial el Dia Internacional del Chef. Esta fecha fue elegida por la Asociación Mundial Culinaria (WACS, en Ingles, World Association Of Chef Societies). …