Etiqueta: repostería

La coca mediterránea: un universo de sabores

9 octubre, 2020

El pan plano, tostado por fuera, tierno por dentro, con azúcar, piñones u otros ingredientes. Combinado con una taza de chocolate, ha sido la merienda de muchas generaciones durante su niñez, y sigue siéndolo para muchos pequeños. La coca es

Un café con Joanna Artieda, de profesión postrera

30 septiembre, 2020

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han

El sifón: un aliado para tus postres

25 agosto, 2020

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de

Conoce a Daniel Álvarez, profesor de Bollería Gourmet en Scoolinary

6 agosto, 2020

Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza; por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte

Tipos de ganache: un cremoso famoso en pastelería

3 agosto, 2020

Bombones, tartas, postres… ¿a quien no le gusta disfrutar de algo dulce? Crear postres puede ser un arte, partiendo de recetas básicas hasta crear lo que vemos en las pastelerías y que no podemos resistirnos a comer. Una de las

Las cremas básicas en pastelería

14 julio, 2020

Las cremas básicas en pastelería son un elemento esencial tanto si quieres aprender pastelería a nivel profesional como si solo quieres practicar en casa.

Hojaldre invertido: cuando la dificultad vale la pena

13 septiembre, 2016

En el hojaldre invertido, las capas del hojaldre se disponen al revés durante su elaboración. Así, la masa de mantequilla es la que encierra la masa de harina. Te contamos más sobre esta técnica.