Un café con Scoolinary – Victoria de Zuriarrain – El perfil del hostelero ha cambiado

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Victoria de Zuriarrian, socia fundadora de Culinario Studio, una gestora de servicios profesionales para el sector de la restauración.…

Un café con Scoolinary – Susana Urrutia – Las marcas sin identidad se casan con las tendencias

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con la leche cremosa y con un poco de chocolate con Susana Urrutia, asturiana y directora creativa de Eat&Love Studio, un estudio de branding especializado en el diseño de restaurantes y marcas de alimentación y también del blog Eat&Love donde comparten las tendencias gastro, recomendaciones por el mundo.…

Valentín Dupuy “Mi misión era salir de Argentina, compartir cultura, vivencias y demás”

“Me caracterizo por ser una persona responsable, con criterio innovador y creativo, con disposición para el trabajo en equipo y con valores.” dice el actual gerente de Zoyla Corp, un restaurante de carnes con alma argentina en Perú.

También es embajador de la Federación Argentina de Asadores, un colectivo internacional que se encarga de transmitir la tradición y cultura argentina en torno al fuego.

Sigue leyendo para enterarte de su visión al compartir su pasión por las parrillas. 

El inicio de su trayectoria

Valentín cuenta “Mi misión era salir de Argentina.…

La cocina democrática e inclusiva de José del Castillo

José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.

Conoce sus inicios y la filosofía que lo llevaron a ser referente del panorama gastronómico peruano.

Cevichería de barrio: Sus comienzos en familia

Su madre, Isolina Vargas Reyes, fue la responsable de tomar la decisiva iniciativa de abrir La Red, un restaurante familiar de pescados y mariscos marcados por el toque criollo.

«Nos ha educado para que todos sepamos hacer algo»

José haciendo referencia a su madre

En el 2001, tomó las riendas del restaurante; para en el 2009 abrir su segundo local.…

Juan Manuel Umbert nos habla de su proyecto: Pasta

Juan Manuel estudió administración en la ciudad de Lima, pero al poco tiempo se dio cuenta de que lo suyo era la cocina.

A pesar de trabajar para importantes marcas, el sueño de un local propio siempre estuvo en su mente. Es por ello que en el 2019 abre Pasta, un restaurante especializado en preparar pastas frescas, panes y quesos que busca conquistar el paladar limeño y convertirse en referente.

El concepto

Este proyecto arrancó junto a Janice Buraschi, su pareja, con propuestas caseras de la cocina italiana tradicional y familiar.…

Un café con Guillermo González-Outón Coca – El menú interactivo en los restaurantes ya no es cosa del futuro

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio #44 del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Guillermo Gónzalez-Outón Coca, Director General y CTO de Pikotea un software TPV para hostelería que ayuda a los restaurantes en su proceso de digitalización.…

Un café con Sergio Gil, la antropología al servicio de la gastronomía

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. 

Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes.…

Vicente Fortea: Un trabajo entorno a los mejores conceptos gastronómicos

Vicente Fortea es Chef ejecutivo y consultor de la Consultoría P&G.

Su afán por la gastronomía le ha llevado a trabajar junto a los mejores chefs, los mejores restaurantes y los mejores conceptos gastronómicos alrededor del mundo.

En los últimos años ha llevado a cabo implementaciones de sistemas de gestión en cocinas de gran volumen, creación de oferta para prestigiosos restaurantes y cadenas hoteleras, dirección de asesorías de restaurantes, aperturas de outlets de hotel, y capacitación e implementación de proyectos de reposicionamiento AyB en distintos destinos de ámbito internacional.…

Nuevo Curso: Plan de Negocio para tu Bar o Restaurante

Para montar un restaurante, bar o cafetería, no basta con abrir el cierre y empezar a trabajar. Para destacar entre la competencia, consiguiendo que los clientes entren en tu establecimiento y no en el de tus competidores, debes realizar un  plan de negocio previamente donde le des forma a tu proyecto.

El proceso de elaboración de tu plan de negocios te permitirá evaluar la viabilidad operacional económica de tu modelo de negocio. Por otro lado, este documento se convertirá en la herramienta indispensable para buscar financiacióncolaboradores necesarios o socios para tu proyecto.…

NUEVO CURSO: Cocina Vegetal y Saludable para descubrir nuevos sabores y texturas

La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido.

El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.

En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las  raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta. …