Un repaso a las salsas más famosas y su lugar de procedencia

¿Cuáles son las salsas más famosas? Bueno, esto puede ser algo opinable que depende de varios factores, como el país al que una persona pertenece. Sin embargo, sin ánimo de establecer un ranking, ni siquiera un listado exhaustivo, seguro que podemos entresacar quince de las salsas más populares, de las que más se utilizan y mayor relevancia tienen a escala mundial.

En artículos anteriores, hemos tratado el maravilloso mundo de las salsas. Por ejemplo, cuando hablamos sobre la clasificación de las salsas básicas y también acerca de las salsas emulsionadas.…

La mejor de las salsas: los huevos y sus propiedades

Es uno de los elementos más familiares en la cocina desde tiempos inmemoriales, y además uno de los grandes tesoros de la gastronomía universal; hay quien dice que si las gallinas pusieran un huevo al mes estaríamos hablando de una delicatessen.

Por ello, puede parecer que lo sabemos todo acerca del huevo, y sin embargo hay un montón de detalles que desconocemos y que es bueno tener presentes si queremos adquirir una sólida formación para ser cocinero, a distancia o en una formación presencial.…

¿Cuáles son las mejores guarniciones y salsas para vacuno?

Cualquier receta de vacuno puede ganar muchos enteros si está bien acompañada por una guarnición bien escogida o una salsa que la complemente bien. En su mayoría, las personas amantes de la carne lo sienten así y así les gusta disfrutarla.

Es importante elegir bien las guarniciones o salsas para elaborar un plato de carne que pueda tener éxito entre tus clientes o invitados, ya que no todos los sabores ni los ingredientes combinan bien unos con otros. Y también es importante saber que la guarnición o la salsa debe tener un papel destacado pero siempre secundario.…

Los platos más representativos de la cocina peruana

En la diversidad está el gusto. Nos encanta el gusto, nos encanta la diversidad, y eso significa entre otras cosas explorar otras culturas culinarias. La gastronomía peruana está, con toda la razón, entre las mejor valoradas en la actualidad; tiene unos cuantos platos estrella que no puedes no conocer, y además guarda otros muchos tesoros por descubrir…

Gracias a nuestro Curso de Cocina Peruana y Ceviches puedes hacerte, por cuenta del chef Roberto Sihuay, una idea general básica sobre la cocina peruana esencial.…

Mayonesa, un básico al estudiar cocina

La mayonesa es el complemento perfecto de muchos platos de distintos países. Algunas personas la consideran “la reina de las salsas” por su historia.

No importa si estás estudiando cocina en un instituto como carrera profesional, o si fuiste a clases de mini-chef. ¡La mayonesa siempre está presente!

Conoce un poco más sobre ella.

Salsa madre

Le llaman “salsa madre” a aquellas que sirven como base para otras salsas.

La mayonesa, en específico, es una salsa madre emulsionada fría. Y por “emulsionada” nos referimos a que existe un agente emulsionante que mantiene unidos los elementos inmiscibles (aquellos que no se juntan por sí solos, como el agua y el aceite).…

El secreto de las salsas emulsionadas

Si hablamos al común de los mortales de salsas emulsionadas, puede que alcen las cejas y se encojan de hombros; pero si hablamos de vinagreta o mayonesa, entonces todo el mundo sabe a qué nos estamos refiriendo. Y sin embargo, incluso en el ámbito profesional, muchas veces no entendemos bien dónde está la magia…

En este artículo te contamos los secretos básicos de la emulsión, es decir, cuál es la base teórica sobre la que se sustenta, las claves para conseguir hacer (y entender) una buena emulsión y los principales tipos de emulsiones que podemos encontrarnos en una cocina profesional.

La esencia de México: todo sobre el guacamole

El guacamole es una de las señas de identidad de la gastronomía mexicana a nivel mundial. Tanto, que tiene su propia celebración: el Día Internacional del Guacamole, el 16 de septiembre; que, por cierto, “coincide” con la fecha del Grito de Dolores que da inicio a la Independencia mexicana en 1810. O sea, que este año se cumple el 210º aniversario.

Pero dejémonos de efemérides y vamos a lo que nos interesa de verdad: Scoolinary ha lanzado recientemente un nuevo curso de cocina mexicana de la mano de la chef Paloma Ortiz.…

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace y cuándo y por qué conviene usarla.

¿No has notado nunca el humeo y un cierto aroma a quemado cuando realizas una salsa en la que interviene la mantequilla caliente? Descubrirás cómo evitarlo en la ejemplar salsa holandesa del gran chef Paco Pérez, la lección gratuita que forma parte del curso de Scoolinary en el que le da una vuelta al Mediterráneo; una formación en hostelería a distancia realmente imprescindible.…

Mahonesa-mayonesa: del debate por su origen a ser la reina de las salsas

Se dice que surgió en aquel corto periodo del siglo XVIII en el que los franceses le arrebataron a los ingleses la ocupación de Menorca.

El duque y mariscal de Richelieu y sus tropas ocuparon la isla durante 7 años, y cuando volvieron a Francia se encargaron de hacer famosa en el país y el resto del mundo una salsa de aceite de oliva y huevo llamada mahonesa o mayonesa, según la nacionalidad que se le quiera atribuir.

No obstante, la teoría de que la salsa se originó en Mahón ha sido aceptada por casi todos.…

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.

Según la clasificación de la gastronomía internacional existen una serie de salsas básicas, las madres de todas las salsas, de las cuales se derivan otras, ya que sirven como base para la preparación de innumerables elaboraciones que se agrupan en la categoría de “salsas derivadas”.…