Etiqueta: seguridad e higiene

Agua filtrada en restauración, ¿por qué deberías usarla?

22 marzo, 2023

Así que hemos elegido el Día de la Tierra para hablar de una cuestión básica: el uso del agua en restauración y hostelería. Más concretamente, del uso de agua filtrada (o sea, del grifo).

Street food: de las calles a los restaurantes

25 enero, 2023

No hace falta pararse demasiado a explicar qué es eso de la street food cuando 2.500 millones de personas la consumen a diario, dice la FAO. Tampoco cuáles son sus características, ni su estigma; tradicionalmente ha tenido una peor consideración de la comida “de restaurante”. Y sin embargo, todos atesoramos algún recuerdo gastronómico inmejorable junto a un puesto cualquiera de una calle cualquiera…

¿Cuál es la diferencia entre cocinar al vacío y a baja temperatura?

26 diciembre, 2022

Pasa mucho; hay cosas que siempre van juntas, o casi siempre. Tanto, que a veces llegamos a pensar que no podría ser de otra manera, e incluso nos puede parecer que son una misma cosa. Y para nada. Es lo que suele pasarnos a los que empezamos en cocina con las técnicas de vacío y de baja temperatura; ¿conocemos las diferencias?

¿Cómo hacer un uso eficiente del agua en restauración?

9 agosto, 2022

La cocina es para muchos de nosotros una forma de vida, y para la mayoría es además nuestro medio de vida, nuestro negocio. Pues para que nos hagamos una idea: la restauración, como cualquier otro sector, depende de que aprendamos

¿Eres consciente de la importancia de la seguridad y la higiene en la cocina?

8 junio, 2022

En el sector gastronómico es indispensable cumplir con una serie de medidas de seguridad e higiene que prevengan posibles accidentes laborales y que, por otra parte, ofrezcan a los comensales la garantía de estar consumiendo productos de primera calidad y

Procedencia y calidad de alimentos: cómo leer las etiquetas

1 junio, 2022

Cuando leemos la etiqueta de algún alimento (cosa que deberíamos hacer siempre) podemos encontrar tres tipos de informaciones: unas referentes a los aspectos nutricionales del alimento; otras sobre su procedencia geográfica; y otras sobre su calidad. Tres aspectos importantes para

Consejos para guardar y conservar correctamente los alimentos

30 marzo, 2022

¿Has oído hablar de la filosofía zero waste en la cocina? Este término, traducido como «cero residuos», da nombre a la práctica que tiene como objetivo reducir lo máximo posible los desperdicios generados a la hora de comprar y cocinar.

negocio con certificado de sostenibilidad en restauración

Certificaciones de sostenibilidad en restauración, ¿cuál prefieres?

3 febrero, 2022

La sostenibilidad ya no es una opción. Los efectos globales de la suma de comportamientos irresponsables comienzan a hacerse evidentes, y las alarmas están disparadas. Y, que quede bien claro, nos afecta y nos afectará negativamente a todos. Nuestras prácticas

Ostras: limpia, fija y da esplendor (a tu comedor)

28 diciembre, 2021

La esencia del mar en tu boca, buque insignia del lujo gastronómico, presencia imprescindible en cualquier comida de postín, esa es la ostra. Hay quien las ama con locura y hay quien no tanto por su textura; pero en todo

¿Qué permisos se necesitan para montar un restaurante o un bar?

7 diciembre, 2021

Lo importante en un restaurante (o en cualquier otro negocio de restauración) es que se coma bien y se sienta uno bien servido. Eso desde la perspectiva del cliente, claro; ahora, vaya usted a contárselo al inspector X… Y es