Colmenillas, shitake, níscalos, rebozuelos y trompetas de la muerte: setas que debes conocer

El mundo de las setas es tan grande como las posibilidades que estas aportan. En España contamos con muchas clases de hongos que crecen de manera natural en nuestras tierras. Para saber aprovecharlos no solo es importante conocer sus cualidades culinarias sino que también es interesante sumergirse en ciertos aspectos básicos de la micología, la ciencia que trata los hongos. 

Distinguir la morfología general de las setas, conocer los diferentes tipos de hongos, aprender a manipular las setas frescas a la hora de recolección y sus procesos de limpieza para cocinarlas o conservarlas, conocer los diferentes procesos de conservación, y conocer la guía de setas y trufas y un amplio recetario de las mismas, es lo que podrás aprender en el curso online La cocina con setas silvestres, de cultivo y trufas de la mano de Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs del restaurante Cocinados.…

Consejos para consumir setas de forma responsable

¿En qué cantidad y con qué frecuencia deben consumirse las setas?¿Qué recomendarías al respecto a cualquiera de tus clientes? Hablamos de un producto singular y con mucho potencial gastronómico, con el que podemos elaborar exquisitas preparaciones y marcar la diferencia en nuestra carta. Hay que destacar sus numerosas propiedades saludables.

Además, es un ingrediente apto para todos los públicos, incluidos los vegetarianos y veganos, que admite una amplia versatilidad en la cocina: como guarnición de carne o de pescado, en sopas y cremas, en revueltos, ensaladas, con platos de pasta, arroces…

No obstante, es un alimento que impone respeto y que requiere cierta precaución.…

Clase Magistral con Yolanda León y Juanjo Pérez. Cómo preparar la temporada de setas

El otoño se hizo de rogar, pero por fin hemos podido disfrutar de muchos días de agradecida lluvia. Agradecida por muchos motivos, pero en esta época somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Y parece que, pese a las dudas iniciales, la temporada viene cargadita.

Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. 

En esta clase magistral Yolanda León y Juanjo Pérez, acompañados de Julián Cerezal, antiguo Presidente de la Asociación micológica San Jorge de León, te enseñarán cómo preparar la temporada de setas.…

Cómo recolectar las setas: consejos para principiantes

Ocurre sobre todo al llegar el otoño: vas al monte un día de paseo y te cruzas con personas solas o grupos de ellas que caminan, cuchillo y cesta en mano, mirando el suelo. Se dedican a buscar setas silvestres para llevarse a casa para comer.

Es una práctica muy habitual. Las setas es un ingrediente de culto que muchos queremos saborear cada vez que podemos. Y el disfrute de una seta cogida por nosotros mismos tiene doble recompensa.

Pero recolectar setas no es ir simplemente a una zona donde abundan y cortar lo que se vea por el camino.…

Propiedades y beneficios de las setas silvestres

Son el producto estrella de cada otoño a nivel gastronómico, aunque cada estación del año tiene las suyas. Las setas ofrecen tal variedad de opciones en su universo que por lo menos un tipo de ellas te gusta.

De sabor delicado o más intenso, fragancia penetrante o sutil, textura melosa o un poco más dura, las setas constituyen un ingrediente delicioso con apenas acompañamiento o formando parte de una receta. Y además disponen de unas cuantas propiedades beneficiosas para tu salud.…

Conoce a Yolanda León, Juanjo Pérez, profesores del Curso Cocina con Setas y Trufas

Conoce en profundidad a Yolanda León y Juanjo Pérez profesores del nuevo Curso La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas de Scoolinary Cocinandos nace de la mano de Juanjo Pérez y Yolanda León y de la idea de explotar la creatividad, basándose en sus conocimientos del producto y de las técnicas culinarias.

El proyecto es el de un equipo joven y dinámico con ganas de aportar su visión de una actualizada cocina leonesa. Como su nombre indica son dos cocineros que han aprendido en algunos de los mejores restaurantes de España.…