Principales diferencias entre el kéfir y el yogur, ¿cuáles son?

Seguramente habrás oído hablar de los beneficios del kéfir para la salud y el correcto funcionamiento del sistema digestivo, pero igual no tienes claro qué es exactamente ni cuáles son todos esos beneficios de los que hablamos.

Este producto, que tan de moda se ha puesto en los últimos años, suele causar confusión a la hora de diferenciarlo del yogur. Ambos son alimentos que provienen de la fermentación de la leche y se denominan probióticos. Esto significa que contienen bacterias benignas vivas, que ayudan a mantener en correcto estado a las bacterias «buenas» de nuestro organismo.…

Pon la guinda a tus tartas: la presentación final

La gastronomía es todo un arte, pero concretamente la repostería abre por completo el mundo de los sentidos. Sabor y estética van de la mano. Un buen repostero debe conocer y dominar todas las elaboraciones, pero además no puede perder de vista algo muy importante: la presentación.

Un plato sucio o un acabado descuidado puede arruinar esa receta que llevas horas preparando minuciosamente. Por ello, en el artículo de hoy hablaremos de la importancia de la presentación, concretamente en tartas y pasteles.

Los platos más representativos de la cocina peruana

En la diversidad está el gusto. Nos encanta el gusto, nos encanta la diversidad, y eso significa entre otras cosas explorar otras culturas culinarias. La gastronomía peruana está, con toda la razón, entre las mejor valoradas en la actualidad; tiene unos cuantos platos estrella que no puedes no conocer, y además guarda otros muchos tesoros por descubrir…

Gracias a nuestro Curso de Cocina Peruana y Ceviches puedes hacerte, por cuenta del chef Roberto Sihuay, una idea general básica sobre la cocina peruana esencial.…

Pizza sin gluten: no renuncies a darte el gusto

Anteriormente en el blog ya hablábamos de cómo hacer masas y recetas sin gluten. Concretamente en este artículo sobre la masa casera de pan, te contábamos más sobre esta proteína encargada de dar la esponjosidad y la textura al pan tal y como lo conocemos.

Esto es aplicable a otros tipos de masas y preparaciones (empanadas, tartas, bizcochos…) y como en Scoolinary sabemos que cocinar sin gluten a veces no es tan sencillo, nos gusta buscar alternativas. Por ello, tenemos varios cursos de formación en panadería a distancia donde podrás conocer nuevas recetas adaptadas a dietas gluten-free.…

Cocina saludable con estas técnicas culinarias

En la cocina existen diversos métodos de cocción para los alimentos. Se pueden clasificar, entre otras formas, según el medio en el que se cocine: líquido, graso, seco, húmedo y combinados. Puedes conocerlos todos en profundidad en el curso de Iniciación a la cocina: técnicas culinarias con aplicación de calor impartido por José María Calonge, jefe del departamento de cocina de EHIB. 

Dentro de esta clasificación podríamos decir que algunos métodos son más saludables que otros, bien porque evitan la desaparición de nutrientes, o la disminuyen, o bien porque no utilizan grasas en cantidad.…

Nubes, nitrógeno y esferas: tres técnicas de vanguardia en repostería

Suena etéreo y celestial, ¿no? Son llamativas, son versátiles y disparan nuestra creatividad; pero también requieren bastante práctica y, ante todo, cierta formación en repostería profesional. Así son las tres técnicas de las que queremos hablaros en este texto y que te permitirán adentrarte paso a paso por estos nuevos caminos de la repostería. Estamos hablando de las esferificaciones, el nitrógeno en repostería y las nubes (o marshmellows).

No por nada estas tres técnicas son las elegidas por David Gil para su Curso de Texturas Creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmellows (con los shots de frambuesa como lección gratuita).…

Elaboración del queso: 4 pasos básicos

Si hay un producto en el que se parte de pocos ingredientes para obtener infinidad de resultados muy diferentes, ese es el queso. La elaboración del queso es el ejemplo perfecto de que los procesos pueden alcanzar un protagonismo definitivo y condicionar absolutamente el resultado, tanto como o más que el producto en sí.…

Si hay un producto en el que se parte de pocos ingredientes para obtener infinidad de resultados muy diferentes, ese es el queso. La elaboración del queso es el ejemplo perfecto de que los procesos pueden alcanzar un protagonismo definitivo y condicionar absolutamente el resultado, tanto como o más que el producto en sí.

Independientemente de si estás haciendo algún curso para ser chef profesional o simplemente te apasiona el mundo de la cocina, conocer los procesos que producción de alimentos tan esenciales como el queso te ayudará a desarrollar tu creatividad y elegir las técnicas que conviene aplicar en cada caso.…

Ave que no vuela… Tipos de aves comestibles

Estaba claro que la sabiduría popular, cuajada en forma de refrán, nos iba a dar el mejor punto de partida posible para este artículo. Y es que, por seguir en la misma línea, a buen hambre (el mejor condimento, ya se sabe) no hay pan duro ni pájaro que no resulte apetitoso.

Ahora ya más en serio, este texto pretende ser una guía elemental sobre las aves que encontramos en el mercado. La idea es abrir un poco los horizontes y saber que en la cocina hay vida pajaril más allá del pollo, y que otras aves pueden darnos mucho juego tanto por su carne como en otras elaboraciones, como en los fondos, sin ir más lejos.…

Técnicas básicas de trinchado de carne y desespinado de pescado

Técnicas de servicio que hunden sus raíces en una larga tradición y que requieren mucho arte y mucha práctica; es la mejor manera que se nos ocurre para definir, así a botepronto, el conjunto de técnicas de trinchado y desespinado, o sea, de sacar y preparar las diferentes partes o raciones de una pieza, normalmente a la vista del cliente.

En este texto te daremos un puñadito de instrucciones básicas, consejos y algún truco para adentrarte en estas técnicas. Para profundizar en otros aspectos relacionados con el emplatado te recomendamos las clases de hostelería online de Scoolinary; por ejemplo, el Curso de Introducción al Emplatado de Eva Hausmann, donde trata teoría, soportes, gama cromática, volumen, texturas, tendencias…

Pero vamos con lo nuestro: ¡cómo trinchar y desespinar carnes y pescados!

Día Internacional del Croissant: ¡celébralo haciéndolos tú mismo!

¿A quién no le gusta un croissant (o un cruasán, como prefieras) recién hecho, tibio, bien dorado, tiernecito, con las ligeras capas de hojaldre separándose en la boca, el aroma a mantequilla…? Recto o en media luna, mojado o solo, con o sin relleno, el 30 de enero es el Día Internacional del Croissant. Si hoy ves alguno, felicítalo antes de comértelo.

¿A ti cuál te gusta más? A nosotros en Scoolinary, el croissant de patas largas de nuestro maestro particular, Daniel Álvarez, de DALUA, uno de los más grandes pasteleros del país.…