Todo sobre la técnica de la fritura

La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso más allá. La fritura pone al alcance del cocinero una amplia panoplia de posibilidades, pero para ello debemos familiarizarnos con diferentes temperaturas, aceites y coberturas.

Buena prueba de ello la tenemos en el curso de Aurelio Morales “Técnicas de alta cocina: frituras, crudos, semicrudos y helados salados”.

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.

Según la clasificación de la gastronomía internacional existen una serie de salsas básicas, las madres de todas las salsas, de las cuales se derivan otras, ya que sirven como base para la preparación de innumerables elaboraciones que se agrupan en la categoría de “salsas derivadas”.…

El proceso básico de fabricación de helado

La producción de helado es un proceso que requiere minuciosidad y atención al detalle, pero que ofrece un amplio margen para la creatividad y la innovación. En cualquier caso, es importante tener muy presentes los pasos elementales que te mostramos a continuación.

NOTA: En este proceso habrá pequeñas variaciones en función de diversos factores, debidas tanto a los ingredientes específicos que empleemos como a las preferencias de cada cocinero.

0.      Pesado

Siempre es bueno recordar que debemos ser precisos en el momento de medir los ingredientes.…