Qué son las técnicas culinarias

El dominio de las diferentes técnicas culinarias es indispensable para las personas que se inician en la cocina profesional. También para aquellas que quieran ampliar conocimientos o simplemente ponerse al día, ya que se trata de un mundo en constante evolución. No hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos, cambios sociales y económicos, influencia de otras culturas, la aparición de nuevos utensilios y maquinaria, etc.

Así pues, la cocina va ampliando su abanico de posibilidades: a las técnicas tradicionales se les suman otras más innovadoras, del mismo modo que existen algunas muy sencillas y otras más complejas.…

Estas son las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en las cocinas

Cuando transformamos un alimento crudo en cocido estamos aplicando una técnica de cocción. Esta puede implicar o no la aplicación de calor. Hoy hablaremos de las primeras y de las diferentes posibilidades que existen. El calor transforma las cualidades organolépticas de los alimentos y altera su valor nutritivo, por eso es importante conocer las diferentes técnicas para aplicarlas según el resultado que estemos buscando. No es lo mismo freír un pimiento, que asarlo o cocerlo al vapor. Según la técnica utilizada se puede realzar o suavizar el sabor, dar textura, ablandar, humedecer, secar, etc.…