Cuando hablamos de los puntos de cocción de la carne de vacuno nos referimos a esas preguntas tan típicas que cualquier asador o restaurante suele hacer: ¿al punto?, ¿poco hecha?, ¿muy hecha? Esto le suena a todo el mundo, sea profano o iniciado en la materia.
Si ya tienes cierta experiencia sabrás que, en realidad, no existe una forma mejor que otra, sino que depende del gusto de cada comensal.…
El dominio de las diferentes técnicas culinarias es indispensable para las personas que se inician en la cocina profesional. También para aquellas que quieran ampliar conocimientos o simplemente ponerse al día, ya que se trata de un mundo en constante evolución. No hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos, cambios sociales y económicos, influencia de otras culturas, la aparición de nuevos utensilios y maquinaria, etc.…
Cuando transformamos un alimento crudo en cocido estamos aplicando un método de cocción. En este caso, hablaremos de los métodos de cocción que utilizan calor, aunque también existen técnicas culinarias sin aplicación de calor (como la salazón, los marinados o cocinar con ácidos).
El calor transforma las cualidades organolépticas de los alimentos y altera su valor nutritivo.…
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