Qué son las técnicas culinarias

El dominio de las diferentes técnicas culinarias es indispensable para las personas que se inician en la cocina profesional. También para aquellas que quieran ampliar conocimientos o simplemente ponerse al día, ya que se trata de un mundo en constante evolución. No hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos, cambios sociales y económicos, influencia de otras culturas, la aparición de nuevos utensilios y maquinaria, etc.

Así pues, la cocina va ampliando su abanico de posibilidades: a las técnicas tradicionales se les suman otras más innovadoras, del mismo modo que existen algunas muy sencillas y otras más complejas.…

Estas son las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en las cocinas

Cuando transformamos un alimento crudo en cocido estamos aplicando una técnica de cocción. Esta puede implicar o no la aplicación de calor. Hoy hablaremos de las primeras y de las diferentes posibilidades que existen. El calor transforma las cualidades organolépticas de los alimentos y altera su valor nutritivo, por eso es importante conocer las diferentes técnicas para aplicarlas según el resultado que estemos buscando. No es lo mismo freír un pimiento, que asarlo o cocerlo al vapor. Según la técnica utilizada se puede realzar o suavizar el sabor, dar textura, ablandar, humedecer, secar, etc.…

Cocina saludable con estas técnicas culinarias

En la cocina existen diversos métodos de cocción para los alimentos. Se pueden clasificar, entre otras formas, según el medio en el que se cocine: líquido, graso, seco, húmedo y combinados. Puedes conocerlos todos en profundidad en el curso de Iniciación a la cocina: técnicas culinarias con aplicación de calor impartido por José María Calonge, jefe del departamento de cocina de EHIB. 

Dentro de esta clasificación podríamos decir que algunos métodos son más saludables que otros, bien porque evitan la desaparición de nutrientes, o la disminuyen, o bien porque no utilizan grasas en cantidad.…

El ABC de las cocinas profesionales

Bridar, confitar, escudillar, fondear, reducir… ¿de qué estamos hablando? Estas palabras forman parte del amplio vocabulario que se utiliza en las cocinas profesionales y en los libros culinarios para hacer referencia a diferentes métodos de cocción, procesos y acabados. Su misión es dar mayor rapidez y detalle al entendimiento entre el personal de cocina, por lo que es relevante tener este ABC presente a la hora de trabajar. 

Puede que no conozcas aún estas palabras o quizás ya te resulten familiares algunas de ellas.…

10 trucos para hacer el arroz de sushi

La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se convierta en una petición habitual entre los españoles cuando van a restaurantes.

Muchos de estos comensales se preocupan por aprender a prepararlo en casa, comenzando por el arroz para sushi, la base de este plato. Si eres una de esas personas o quieres saber cómo cocinar este arroz para tu negocio de hostelería, en este post te damos algunos trucos para que quede perfecto.…

Día mundial de las legumbres: trucos para cocinarlas

No hay duda de algo: hablar de legumbres, por lo menos en nuestro país, es hablar de hogar. De platos caseros y cocciones lentas. De la abuela repitiendo lo saludables que son y, probablemente, de protestas por nuestra parte siendo niños para no comerlas.

Pero las legumbres en los últimos años han ido renovando su popularidad. Grandes chefs las han incluido en sus recetas con preparaciones de base tradicional o creaciones más modernas, y las tendencias slow food y real food, así como el número cada vez más creciente de vegetarianos y veganos, han hecho que su consumo se extienda.…

¿Qué son los fondos en cocina? Tipos de fondos

¿Has notado alguna vez que en tus comidas falta ese sabor a “cocina de madre”? Quizás no le estés dando la importancia que se merecen a los fondos en cocina.

Y es que la elaboración de un buen fondo es fundamental. Es por eso que es una de las técnicas básicas de la cocina y de lo primero que enseñan en las escuelas de hostelería. 

¿Qué son los fondos en cocina?

Los fondos son jugos perfumados, más o menos concentrados en perfumes, color y consistencia.

¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a cabo con plenas garantías profesionales.

¿En qué consiste la técnica de la cocina al vacío?

Cocinar al vacío es, en sentido estricto, cocinar sin aire. No confundir con conservar al vacío, que es otra cosa.

Básicamente, este es un método a través del cual se cocina cualquier alimento envasado al vacío sometiéndolo a una temperatura determinada y a un tiempo prefijado, para conseguir una preparación culinaria de excelente calidad.…

Pan de masa madre, pan con alma

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación.

La masa madre es un fermento que se compone de harina y agua. No contiene levadura añadida de ningún tipo. La fermentación se produce de forma espontánea y natural gracias a las propias levaduras y bacterias que ya contiene la harina.…

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. 

Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los últimos años la cocina se ha entremezclado mucho más con la ciencia, dando lugar a nuevas técnicas de cocina. 

Una de las razones por las que utilizamos estas técnicas es para conseguir texturas diferentes en nuestros platos, con lo que podemos reinventar platos tradicionales. …