10 trucos para hacer el arroz de sushi

La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se convierta en una petición habitual entre los españoles cuando van a restaurantes.

Muchos de estos comensales se preocupan por aprender a prepararlo en casa, comenzando por el arroz para sushi, la base de este plato. Si eres una de esas personas o quieres saber cómo cocinar este arroz para tu negocio de hostelería, en este post te damos algunos trucos para que quede perfecto.…

Día mundial de las legumbres: trucos para cocinarlas

No hay duda de algo: hablar de legumbres, por lo menos en nuestro país, es hablar de hogar. De platos caseros y cocciones lentas. De la abuela repitiendo lo saludables que son y, probablemente, de protestas por nuestra parte siendo niños para no comerlas.

Pero las legumbres en los últimos años han ido renovando su popularidad. Grandes chefs las han incluido en sus recetas con preparaciones de base tradicional o creaciones más modernas, y las tendencias slow food y real food, así como el número cada vez más creciente de vegetarianos y veganos, han hecho que su consumo se extienda.…

¿Qué son los fondos en cocina? Tipos de fondos

¿Has notado alguna vez que en tus comidas falta ese sabor a “cocina de madre”? Quizás no le estés dando la importancia que se merecen a los fondos en cocina.

Y es que la elaboración de un buen fondo es fundamental. Es por eso que es una de las técnicas básicas de la cocina y de lo primero que enseñan en las escuelas de hostelería. 

¿Qué son los fondos en cocina?

Los fondos son jugos perfumados, más o menos concentrados en perfumes, color y consistencia.

¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a cabo con plenas garantías profesionales.

¿En qué consiste la técnica de la cocina al vacío?

Cocinar al vacío es, en sentido estricto, cocinar sin aire. No confundir con conservar al vacío, que es otra cosa.

Básicamente, este es un método a través del cual se cocina cualquier alimento envasado al vacío sometiéndolo a una temperatura determinada y a un tiempo prefijado, para conseguir una preparación culinaria de excelente calidad.…

Pan de masa madre, pan con alma

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación.

La masa madre es un fermento que se compone de harina y agua. No contiene levadura añadida de ningún tipo. La fermentación se produce de forma espontánea y natural gracias a las propias levaduras y bacterias que ya contiene la harina.…

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. 

Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los últimos años la cocina se ha entremezclado mucho más con la ciencia, dando lugar a nuevas técnicas de cocina. 

Una de las razones por las que utilizamos estas técnicas es para conseguir texturas diferentes en nuestros platos, con lo que podemos reinventar platos tradicionales. …

Combinar Cocina al Vacío y Brasa… sí, es posible

Que Tony Botella es un auténtico experto en Cocina an Vacío, eso a estas alturas ya lo sabemos gracias a los cursos que ha realizado con Scoolinary, pero también podemos afirmar que su ingenio y creatividad no tienen límites.

El nuevo curso que combina Cocina al Vacío y Brasas así lo confirman. Una combinación perfecta para unos resultados extraordinarios. Por un lado tenemos el vacío que nos asegura una cocción perfecta, textura al gusto así como conservación y por el otro lado, tenemos la brasa del horno Josper que nos aporta aromas, texturas crujientes y un sabor único.…

El sifón: un aliado para tus postres

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de cocina es un artilugio con no muchos años de vida.

Fue Ferrán Adriá y su gente, quienes hace más de 20 años cambiaron el mundo de la gastronomía desarrollando una cocina molecular, iniciada en Francia, con la que llevaron a cabo toda una revolución.…

Espumas y aires en cocina: como hacer espumas con lecitina de soja

Las espumas y aires son elaboraciones que se consiguen gracias a la emulsión entre un gas y un líquido. Se realizan usando un emulsionante como base y se montan con un sifón. 

Como resultado obtendremos una textura esponjosa, similar a una mousse, pero más ligera. Forma parte de la cocina molecular, y fue Ferran Adriá quien empezó a utilizar esta técnica en la alta cocina. 

La diferencia entre las espumas y los aires es su textura, siendo las espumas más densas y los aires mucho más ligeros, delicados y translúcidos. …

Texturas crujientes: como conseguirlas con alimentos deshidratados

Cuando cocinamos o creamos un nuevo plato debemos intentar implicar a todos nuestros sentidos. Es por eso que debemos preocuparnos no solo del sabor, sino también de la presentación, olor y texturas de nuestro plato. 

Dentro de los tipos de texturas hay una que crea un claro contraste y que es muy utilizada en cocina; las texturas crujientes

Texturas crujientes son aquellas que crujen al comerlas, que se rompen fácilmente. 

Como ya hemos dicho usar texturas crujientes en nuestros platos es muy común, por ejemplo añadir picatostes o frutos secos a una ensalada, o añadir una capa a otro alimento para que quede crujiente al freírlas; por ejemplo las tempuras o el pollo frito. …