Etiqueta: técnicas de cocina

El ABC de las cocinas profesionales

11 marzo, 2021

Bridar, confitar, escudillar, fondear, reducir… ¿de qué estamos hablando? Estas palabras forman parte del amplio vocabulario que se utiliza en las cocinas profesionales y en los libros culinarios para hacer referencia a diferentes métodos de cocción, procesos y acabados. Su

10 trucos para hacer el arroz de sushi

11 febrero, 2021

La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se

¿Qué son los fondos en cocina? Tipos de fondos

4 febrero, 2021

Descubre qué son los fondos en cocina y su importancia. Conoce los tipos básicos y cómo usarlos eficazmente. ¡Explora más!

¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

17 noviembre, 2020

¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a

Pan de masa madre, pan con alma

8 noviembre, 2020

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más, pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación. La

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

18 septiembre, 2020

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los

Combinar Cocina al Vacío y Brasa… sí, es posible

7 septiembre, 2020

Que Tony Botella es un auténtico experto en Cocina an Vacío, eso a estas alturas ya lo sabemos gracias a los cursos que ha realizado con Scoolinary, pero también podemos afirmar que su ingenio y creatividad no tienen límites. El

maltodextrina: qué es, para qué sirve y cuáles son sus usos en gastronomía

Maltodextrina: qué es y para qué sirve en gastronomía

3 septiembre, 2020

La maltodextrina se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón. En repostería y cocina, se utiliza como humectante, espesante y estabilizante. ¡Descubre más!

El sifón: un aliado para tus postres

25 agosto, 2020

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de

Espumas y aires en cocina: como hacer espumas con lecitina de soja

14 agosto, 2020

Las espumas y aires son elaboraciones que se consiguen gracias a la emulsión entre un gas y un líquido. Se realizan usando un emulsionante como base y se montan con un sifón. Como resultado obtendremos una textura esponjosa, similar a