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Etiqueta: técnicas de cocina

chef y aprendiz en cocina

El ABC de las cocinas profesionales

Bridar, confitar, escudillar, fondear, reducir… ¿de qué estamos hablando? Estas palabras forman parte del amplio vocabulario que se utiliza en las cocinas profesionales y en los libros culinarios para hacer referencia a diferentes métodos de cocción, procesos y acabados. Su misión es dar mayor rapidez y detalle al entendimiento entre el personal de cocina, por lo que es relevante tener este ABC presente a la hora de trabajar. …

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10 trucos para hacer el arroz de sushi

La cocina asiática lleva ya un tiempo de moda en nuestro país y, sin duda, entre los platos orientales que más consumimos, el sushi figura como uno de los favoritos. Su delicioso sabor y fácil consumo ha hecho que se convierta en una petición habitual entre los españoles cuando van a restaurantes.…

¿Qué son los fondos en cocina? Tipos de fondos

¿Has notado alguna vez que en tus comidas falta ese sabor a “cocina de madre”? Quizás no le estés dando la importancia que se merecen a los fondos en cocina.

Y es que la elaboración de un buen fondo es fundamental. Es por eso que es una de las técnicas básicas de la cocina y de lo primero que enseñan en las escuelas de hostelería. …

¿Qué maquinaria y utensilios necesitas para cocinar al vacío?

¿Conoces la técnica de la cocina al vacío? No existen muchas técnicas culinarias que, siendo tan sencillas, ofrezcan unos resultados tan satisfactorios. En este artículo vamos a explicarte el concepto y qué medios, máquinas y utensilios necesitas para llevarla a cabo con plenas garantías profesionales.

¿En qué consiste la técnica de la cocina al vacío?

pan de masa madre

Pan de masa madre, pan con alma

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación.

La masa madre es un fermento que se compone de harina y agua.…

técnicas de cocina

Técnicas de cocina: como utilizarlas para conseguir texturas creativas

En el post de hoy hablaremos de algunas de las técnicas que se utilizan en la cocina moderna con el fin de conseguir texturas diferentes que impresionen a nuestros comensales. 

Gracias a cocineros como Ferran Adriá, entre otros, durante los últimos años la cocina se ha entremezclado mucho más con la ciencia, dando lugar a nuevas técnicas de cocina. …

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El sifón: un aliado para tus postres

Es un instrumento que como mínimo lo conoces si eres un buen aficionado a la cocina. Y si eres chef profesional y te dedicas a los fogones, ya formará parte de tus herramientas. Lo curioso es que el sifón de cocina es un artilugio con no muchos años de vida.

Fue Ferrán Adriá y su gente, quienes hace más de 20 años cambiaron el mundo de la gastronomía desarrollando una cocina molecular, iniciada en Francia, con la que llevaron a cabo toda una revolución.…

espumas y aires en cocina

Espumas y aires en cocina: como hacer espumas con lecitina de soja

Las espumas y aires son elaboraciones que se consiguen gracias a la emulsión entre un gas y un líquido. Se realizan usando un emulsionante como base y se montan con un sifón. 

Como resultado obtendremos una textura esponjosa, similar a una mousse, pero más ligera. Forma parte de la cocina molecular, y fue Ferran Adriá quien empezó a utilizar esta técnica en la alta cocina. …

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