Etiqueta: tecnicas

¿Qué son los destilados? Principios, procesos, productos

Atención, estudiantes de física y química: si estáis buscando información acerca de la destilación como proceso de laboratorio o algo acerca del agua destilada, seguid circulando. Este texto no va de eso, sino de bebidas alcohólicas destiladas: en qué se basan, cómo se hacen, cuáles son. Algo tiene que ver, sí, pero esto es más divertido.

Son tiempos de dura competencia en el sector, pero también de oportunidades. Una formación en coctelería con titulación de alto nivel puede ayudarte a marcar la diferencia.…

Técnicas para cocinar un huevo: frito, cocido y mucho más…

Nos gustaría empezar este texto diciendo, antes de nada, que nos apasiona el huevo frito, sin duda uno de los grandes inventos de la humanidad junto con la imprenta y la batamanta. Siempre tenemos preparado el pan adecuado. Pero que eso no quita para que podamos explorar otras cocciones del huevo.

De eso se trata aquí: de hacer un recorrido por todas las formas de cocción del huevo que podemos encontrar en las cocinas del ancho mundo. Procuraremos clasificarlas de manera que sea un puntal sólido en tu formación en cocina a distancia.…

Estas son las técnicas de cocción con aplicación de calor más utilizadas en las cocinas

Cuando transformamos un alimento crudo en cocido estamos aplicando una técnica de cocción. Esta puede implicar o no la aplicación de calor. Hoy hablaremos de las primeras y de las diferentes posibilidades que existen. El calor transforma las cualidades organolépticas de los alimentos y altera su valor nutritivo, por eso es importante conocer las diferentes técnicas para aplicarlas según el resultado que estemos buscando. No es lo mismo freír un pimiento, que asarlo o cocerlo al vapor. Según la técnica utilizada se puede realzar o suavizar el sabor, dar textura, ablandar, humedecer, secar, etc.…

8 tips para sacar mejores fotos a tus platos

Lograr una foto impactante que provoque ¨comerse la pantalla¨ es la misión. La fotografía gastronómica tiene varias facetas: publicitaria, comercial, artística, storyteller, etc; pero una misma finalidad: hacer lucir los alimentos.

Consigue capturar un instante que evoque los cinco sentidos con estos consejos:

Haz un uso adecuado de la luz

Nuestro punto más elemental e importante. Después de todo, la fotografía es la técnica de obtener imágenes duraderas debido a la acción de la luz.

Ubica tu fuente de luz y acomoda la dirección en la que apunta.…

Día Mundial del Cheesecake: ¿cuál es tu preferido?

La tarta de queso es una de esas elaboraciones que nos hacen amar la cocina, tanto al probarla como al cocinarla; no son pocas las vocaciones tras las que encontramos una mezcla de… bueno, espera, que solamente darte la lista de ingredientes ya tiene su complicación.

Algunos postres amados a lo largo y ancho del planeta, como la tarta de zanahoria o el croissant, se merecen tener su propio Día Mundial (y una entrada especial en nuestro blog); ¡el cheesecake no podía quedarse sin!…

Aprende a realizar platos tradicionales con técnicas innovadoras

La cocina tradicional, una cocina que vuelve a estar de moda pero en este curso online la hemos adaptado a técnicas nuevas y con pequeñas variaciones que la convierten en una cocina un poco más saludable o en algunos casos menos pesada para poder consumirse en cualquier momento del día, ya sea comida o cena.

Podríamos decir que algunas recetas están entre el rescate de lo antiguo y la actualización del sabor. En nuestro curso Nueva Cocina Tradicional Española veremos algunas fórmulas que no deben faltar en la cocina de tu casa o restaurante

Aprenderás la historia, anécdotas, trucos y las técnicas de los platos tradicionales españoles, como unas lentejas, un guiso de pollo en pepitoria o una salsa verde.…

¡Marchando! ¿Cómo es la comunicación en un restaurante?

“Atención: mesa ocho, marchan dos, empieza revuelto y ensalada al centro, siguen dos consomés, terminan chuletón punto más y lenguado; ¿oído? Y pasan los segundos de la cinco y el cambio de la dos, ¿oído?” Si no te has enterado de nada o solamente a medias más te vale espabilar o pronto estaremos todos en la puré…

En los restaurantes, cocineros y camareros manejan un lenguaje propio. No es extraño, ocurre en muchos oficios: una terminología, una jerga y unos códigos predefinidos facilitan mucho la comunicación.…

¿Qué son las masas escaldadas?

La preparación de masas es, obviamente, una parte imprescindible en la formación en pastelería profesional de cualquiera que quiera alcanzar un nivel digno de cualquier cocina. En el amplio abanico de masas que debe tener un repostero en su repertorio, algunas son más habituales que otras; las masas escaldadas están entre las más versátiles, y nos ofrecerá muchas posibilidades en el mundo de la cocina dulce (y salada).

En este utilísimo Curso de Técnicas Básicas de Pastelería: Masas, la postrera (como se denomina a sí misma) Joanna Artieda nos explica con detalle, con la receta del éclair como apoyo, cómo se elabora la masa escaldada, que es de las que vamos a hablar en este post; pero también otras masas pasteleras: batidas, areniscas, fritas… ¿Preparados?…

TODOS los tipos de cortes de verduras, hortalizas y patatas

Mirepoix, brunoise, juliana… Sí, todos hemos oído hablar de distintos tipos de cortes de verdura y hortaliza, pero no nos saques del abecé. Además, nos perdemos en los matices y, sobre todo, no sabemos para qué sirve cada uno de estos cortes, que al fin y al cabo es de lo que se trata…

Este texto te permitirá adentrarte en el amplio universo del corte de verduras, hortalizas y patatas en cocina, ingredientes siempre esenciales: lo básico sobre la técnica, casos de uso y los diferentes cortes que debes conocer y dominar.…

Técnicas de la repostería de vanguardia: jugando con las texturas

La repostería de vanguardia no tiene nada que envidiar a la cocina salada en cuanto a su capacidad para generar al comensal sensaciones insospechadas. Y, como esta, recurre a técnicas de vanguardia (y también tradicionales, por supuesto) ciertamente sofisticadas que conviene aprender en clases de repostería profesional a la altura de las circunstancias.

En particular, la textura es uno de los elementos esenciales en la experiencia culinaria. En este artículo queremos dar un repaso a las principales técnicas de vanguardia en repostería orientadas a conseguir la diversidad de texturas imprescindible en la cocina actual.…