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Todo sobre el pulpo a feira o a la gallega

9 junio, 2022

España es un país con un gran patrimonio gastronómico, cada comunidad autónoma puede presumir de sus productos típicos, arraigados a la tradición de cada tierra. En el caso de Galicia, el pulpo a feira es todo un símbolo y su

Cómo hacer helado artesanal sin máquinas: ¡tú puedes!

7 junio, 2022

Por supuesto que es posible. A ver si te crees que cuando inventaron en helado tal y como lo conocemos hoy tenían la dichosa maquinita. Que hay que reconocer que nos facilita mucho la vida en la repostería profesional, pero

Haz en casa tu propio aceite infusionado con hierbas y especias

2 junio, 2022

El aceite de oliva es una grasa saludable muy utilizada en la gastronomía española. Este aceite vegetal, extraído del fruto de los olivos, es rico en vitaminas A, D y E, ayuda al correcto funcionamiento del sistema digestivo, controla el

Cocina vasca: los (otros) platos típicos que tienes que conocer

25 mayo, 2022

En nuestro país hay bastantes cocinas regionales con una identidad clara. También hay bastantes zonas con una especial cultura gastronómica. Y cuando ambos hechos convergen es cuando surge el milagro. Es el caso de la cocina vasca, en la que

Cada técnica culinaria tiene su AOVE… ¿temprano o maduro?

24 mayo, 2022

Ya todos sabemos que el AOVE es el mejor aceite que podemos emplear tanto en crudo como para cocinar;no lo vamos a volver a llamarlo oro líquido porque nos duelen los ojos de leerlo, y además nos quedamos cortos con

Mermelada, confitura, jalea, coulis y chutney: ¿cuál es cuál?

20 mayo, 2022

Hay que ver cómo son estos franceses; porque, seamos sinceros, la mermelada es mermelada y punto… ¿no? ¡Pues no! En el amplio mundo de los purés de frutas hay un buen puñado de matices que marcan las diferencias en cuanto

Los 7 cortes de precisión que todo cocinero debe conocer

18 mayo, 2022

El cuchillo es la herramienta por excelencia del cocinero, y saber usar el cuchillo adecuado de la manera adecuada y en el momento adecuado es básico (aparte de saber cuidarlo, claro está). En este texto nos centramos en una faceta

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

22 abril, 2022

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en

Cocina a la mexicana: métodos de cocción y utillaje

21 abril, 2022

Que hay productos y elaboraciones que son innatos en la gastronomía mexicana (no podemos dejar de pensar en el guacamole) está claro. Que los métodos de cocción y el utillaje también contribuyen a esa “marca México” también es indiscutible; que

partes de la vaca: tipos de cortes de vacuno

Explora diferentes métodos para cocinar carne de vacuno y obtener siempre resultados óptimos.

6 abril, 2022

Es un producto con verdaderos fanáticos. Los carnívoros siempre buscan una carne que sea jugosa en el paladar, que se saboree despacio y que tenga el punto de maduración deseado. Otra cosa es cómo cocinar carne de vacuno, allí entra

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