Etiqueta: técnicas

¿Qué son las masas escaldadas?

8 abril, 2021

La preparación de masas es, obviamente, una parte imprescindible en la formación en pastelería profesional de cualquiera que quiera alcanzar un nivel digno de cualquier cocina. En el amplio abanico de masas que debe tener un repostero en su repertorio,

TODOS los tipos de cortes de verduras, hortalizas y patatas

1 abril, 2021

Mirepoix, brunoise, juliana: Explora nuestra guía completa sobre cortes de verduras, hortalizas y patatas utilizados en cocina profesional. ¡Aprende más ahora!

Técnicas de la repostería de vanguardia: jugando con las texturas

18 febrero, 2021

La repostería de vanguardia no tiene nada que envidiar a la cocina salada en cuanto a su capacidad para generar al comensal sensaciones insospechadas. Y, como esta, recurre a técnicas de vanguardia (y también tradicionales, por supuesto) ciertamente sofisticadas que

Técnicas básicas de trinchado de carne y desespinado de pescado

17 febrero, 2021

Técnicas de servicio que hunden sus raíces en una larga tradición y que requieren mucho arte y mucha práctica; es la mejor manera que se nos ocurre para definir, así a botepronto, el conjunto de técnicas de trinchado y desespinado,

Tipos de merengues y sus diferentes usos

12 febrero, 2021

El merengue es una preparación muy sencilla en cuanto a ingredientes y muy versátil; pero hay diferentes preparaciones posibles, con resultados bastante distintos. En este artículo conocerás a los principales miembros de la gran familia del merengue: el francés, el