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Etiqueta: técnicas

filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

1 septiembre, 2020
Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace
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La evolución del emplatado: reglas de oro

12 agosto, 2020
Solo tenemos que revisar las fotos de nuestras comidas familiares cuando éramos niños y las reuniones que tenemos ahora con familia o amigos alrededor de una mesa para comprobar el cambio: los platos que degustamos en los restaurantes, e incluso
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técnica de fritura

Todas las claves para conseguir una fritura perfecta

4 agosto, 2020
Una  de las técnicas de cocina que suele resistirse al principiante es la fritura. Sin embargo, unos buenos ingredientes, el conocimiento bien asimilado de su proceso y la práctica hacen maestros en esta disciplina. ¿En qué consiste la fritura? A
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Tipos de Cremas Usadas en Pastelería

31 julio, 2020
Hoy vamos a hablar de otros tipos de cremas usadas en pastelería. Nos centraremos en las cremas de frutas, y veremos una ejemplo de crema sin leche. Como ya vimos en un post anterior existen muchas cremas usadas en pastelería
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Paletilla de cordero al horno

Propiedades, despiece y uso de la carne de cordero

26 julio, 2020
Que el cordero es una de las carnes más valoradas en España no es ningún secreto. Esto tiene mucho que ver con su fuerte personalidad y la versatilidad que ofrece en la cocina, pero también con una tradición de consumo
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Vertiendo leche en una pasteurizadora

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020
Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que
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Tapa tradicional de fritura de pescado

Todo sobre la técnica de la fritura

10 julio, 2020
La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso
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Bechamel, una de las 6 salsas madre de la cocina

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

7 julio, 2020
Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.
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