Etiqueta: técnicas

La pasteurización: beneficios y técnicas

17 julio, 2020

Cuando vamos a dar de comer a los demás buscamos estimular sus sentidos y deleitar sus paladares, pero también debemos tener presente la salud. El equilibrio entre seguridad alimentaria y disfrute gastronómico es delicado… Para conseguirlo recurrimos a procedimientos que

el chocolate en pastelería. Tartas de chocolate

El Chocolate en Pastelería: Conviértete en un experto del chocolate

11 julio, 2020

El Chocolate es uno de los ingredientes más famosos en pastelería. En este post hablaremos de como se usa pero también cual es su origen. Origen del chocolate: Las palabras «choco» y «cacao» son de origen azteca y maya «cacahulat»

Todo sobre la técnica de la fritura

10 julio, 2020

La fritura es una de esas técnicas de cocina clásicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formación para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso

Bechamel, una de las 6 salsas madre de la cocina

¿Cuáles son las salsas básicas y cómo se clasifican?

7 julio, 2020

Es difícil imaginar la cocina actual sin la valiosa aportación de sus salsas. Su función primordial es acompañar a los platos para potenciar su sabor y aportarles valor añadido, aunque a veces resultan tan apetitosas como el supuesto ingrediente estrella.

Bandeja con helado saliendo de la mantecadora

El proceso básico de fabricación de helado

6 julio, 2020

La producción de helado es un proceso que requiere minuciosidad y atención al detalle, pero que ofrece un amplio margen para la creatividad y la innovación. En cualquier caso, es importante tener muy presentes los pasos elementales que te mostramos