¿En qué consiste la maduración de la carne?, ¿para qué sirve?

La maduración de la carne es una parte fundamental de su proceso de producción orientada al consumo, un aspecto clave para obtener un producto de la máxima calidad. Se lleva a cabo en cámaras, con la temperatura adecuada para evitar la contaminación bacteriana y garantizar que el aire circule entre todas sus piezas.

Básicamente, está orientada a ablandar la carne. Las piezas de  vacuno y ovino requieren unos tiempos de maduración más largos que la de pollo, por ejemplo.

¿Qué función cumple la maduración de la carne?

¿Cuáles son los puntos de cocción de la carne de vacuno a la parrilla?

Cuando hablamos de los puntos de cocción de la carne de vacuno nos referimos a esas preguntas tan típicas que cualquier asador o restaurante suele hacer: ¿al punto?, ¿poco hecha?, ¿muy hecha? Esto le suena a todo el mundo, sea profano o iniciado en la materia.

Si ya tienes cierta experiencia sabrás que, en realidad, no existe una forma mejor que otra, sino que depende del gusto de cada comensal. Dependiendo de si está más o menos hecha, la carne adquiere diferente apariencia, color, jugosidad, sabor, etc.…

¿Conoces la diferencia entre chuleta, chuletón y entrecôte?

Sin duda son tres de las piezas más populares de la carne de vacuno, por su textura más blanda y menos grasa que otros cortes del bovino. Tanto la chuleta como el chuletón y el entrecôte se sacan de lomo de la vaca o el buey, aunque también se encuentran en otros tipos de carne como el cordero y el cerdo. Al proceder de la misma zona anatómica del animal, el gran público las confunde con cierta frecuencia.

¿Estás iniciándote en este tipo de carnes?…

¿Cuáles son las mejores guarniciones y salsas para vacuno?

Cualquier receta de vacuno puede ganar muchos enteros si está bien acompañada por una guarnición bien escogida o una salsa que la complemente bien. En su mayoría, las personas amantes de la carne lo sienten así y así les gusta disfrutarla.

Es importante elegir bien las guarniciones o salsas para elaborar un plato de carne que pueda tener éxito entre tus clientes o invitados, ya que no todos los sabores ni los ingredientes combinan bien unos con otros. Y también es importante saber que la guarnición o la salsa debe tener un papel destacado pero siempre secundario.…

¿Sabes cuáles son las diferencias entre la carne de buey, ternera y vaca?

El rico mundo de las carnes de vacuno es uno de los más complejos dentro del sector de la alimentación y entraña muchos secretos. Uno de ellos es el que se refiere a sus diferentes variedades. Quizá las más conocidas sean estas tres: las de ternera, vaca y buey. ¿Conoces las diferencias entre ellas? Para entenderlas bien, es conveniente ver en conjunto las diferentes variedades de carne de vacuno.

El sexo y la edad son factores determinantes para establecer  esas diferencias.…

Carne de vacuno: propiedades, despiece y diferentes usos

La carne de vacuno es una de las más consumidas y saludables si se integra dentro de una dieta equilibrada.

En un post anterior ya vimos cuales eran las variedades y sus denominaciones de origen que puedes volver a leer aquí.

Destaca por su incomparable sabor y nos ofrece importantes beneficios nutricionales, ya que es muy rica en:

  • Proteínas de calidad
  • Minerales, sobre todo hierro y también magnesio, potasio, selenio, zinc…
  • Gran variedad de vitaminas, entre las que cabe destacar las hidrosolubles del grupo B, especialmente la Vitamina B12.

Variedades de carne de vacuno y sus denominaciones de origen en España

La carne de vacuno destaca por ser una de las más sabrosas y saludables. Su alto valor nutritivo, sobre todo proteínico, es otra de sus características esenciales. Además, permite una amplia versatilidad en términos gastronómicos, lo que también explica su gran popularidad.

Existen diferentes tipos de carne de vacuno con distintas propiedades, que contribuyen a dicha versatilidad y que se categorizan sobre todo por su edad, como veremos a continuación.

¿Cuáles son los tipos de carne de vacuno?

  • Ternera lechal (de 0 a 8 meses): también llamada ternera de leche o blanca, por el color de su carne tirando a rosáceo que produce su alimentación a base de leche materna (este animal todavía no ha probado el pasto).