¿Quién dijo que lo sin gluten no puede ser exquisito?
Esta tarta sin gluten de inspiración francesa es una oda a la elegancia, al equilibrio de sabores y a la maestría pastelera. Su nombre no es casual: evoca el refinamiento del mismísimo Palacio de Versalles. Ideal para celebraciones, esta receta es apta para personas celíacas, pero conquista cualquier paladar.
Un homenaje a la alta pastelería… sin harina de trigo
En este postre, la chef enseña a crear una base de bizcocho sin gluten que combina perfectamente con una crema diplomática aromatizada y una decoración floral de frutas que recuerda a los jardines del palacio.
No solo es un postre visualmente impactante, también es un reto técnico accesible para quienes ya tienen alguna experiencia en pastelería o buscan una tarta sofisticada para ofrecer en eventos especiales.
Ingredientes principales
Para el bizcocho sin gluten
- 3 huevos
- 90 g de azúcar
- 30 g de harina de arroz
- 30 g de fécula de patata
- 30 g de almendra molida
- Ralladura de ½ limón
Para la crema diplomática
- 250 ml de leche entera
- 60 g de azúcar
- 2 yemas
- 20 g de almidón de maíz (Maizena)
- ½ vaina de vainilla o esencia natural
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % MG)
Para el montaje y decoración
- Mermelada de frutos rojos
- Frutas frescas (fresas, frambuesas, arándanos, flores comestibles)
- Hojas de menta (opcional)
Paso a paso
Preparar el bizcocho
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
- Incorpora las harinas y la almendra molida tamizadas, con movimientos envolventes.
- Añade la ralladura de limón.
- Vierte en un molde bajo (preferiblemente de 20 cm) y hornea durante 15–18 minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
Hacer la crema diplomática
- Hierve la leche con la vainilla.
- Aparte, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.
- Vierte la leche caliente sobre las yemas, mezcla y vuelve a cocinar hasta que espese.
- Deja enfriar la crema pastelera.
- Monta la nata y mézclala con la crema pastelera fría para obtener una diplomática suave.
Montaje final
- Corta el bizcocho en dos capas.
- Unta una fina capa de mermelada sobre la base y cubre con crema diplomática.
- Coloca la segunda capa de bizcocho y cubre toda la tarta con más crema.
- Decora con frutas frescas, flores comestibles y hojas de menta.
- Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
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