Cocina molecular en su máxima expresión
Si alguna vez viste cocina molecular, una esfera líquida que explota en la boca o una crema convertida en perla brillante, ya conoces el poder visual y sensorial de la esferificación. Pero este curso va más allá de lo básico: explora las formas más creativas, técnicas e impactantes de trabajar con esferas en cocina contemporánea.
En este curso de “Técnicas Avanzadas de Esferificación”, la especialista en creatividad gastronómica Rais Esteve te guía a través de métodos vanguardistas que combinan ciencia, estética y sabor. Ideal para chefs, bartenders, pasteleros y food designers que buscan innovar y diferenciarse.
¿Qué aprenderás en este curso?
Más allá de la esfera clásica
La esferificación ya no es solo una técnica: es un lenguaje visual y táctil que estimula los sentidos y cuenta historias en el plato. En este curso aprenderás a:
- Crear esferificaciones con relleno líquido
- Hacer esferas fritas, caramelizadas o deshidratadas
- Aplicar técnicas de carbonatación, infiltración y doble color
- Usar esferificaciones en coctelería, pastelería y cocina salada
- Dominar el uso de alginatos, calcio, leche en polvo, sifones y moldes
¿Por qué incorporar esferificación avanzada en tu propuesta gastronómica?
Eleva el storytelling de tus platos
Una esfera no solo transforma la textura. Aporta sorpresa, ritmo y juego al comensal. Puedes reinterpretar recetas clásicas como:
- Crema catalana → esfera caramelizada que cruje al morder
- Guisantes a la catalana → microesferas verdes que estallan en la boca
- Coca de Sant Joan → esfera pasificada con sabor intenso
- Tabla de quesos → perlas de ratafía con flores comestibles
Domina la técnica, no solo el efecto
Rais Esteve te enseña cómo pensar la esferificación: qué ingredientes funcionan, cómo afectan la temperatura, qué tipo de membrana necesitas según el acabado que buscas.
La técnica no es solo para show, sino para aportar textura, temperatura, aroma y emoción.
Aplicaciones profesionales
Pastelería y postres
- Esferas de frutas, licores o lácteos
- Centros líquidos en semifríos
- Contrastes de temperatura y textura
Coctelería
- Perlas de licor o bitters
- Esferas carbonatadas para tragos interactivos
- Inclusión de alcohol, gas o aromas volátiles
Cocina salada
- Esferas de marisco, caldos o vinagretas
- Gnocchis gelificados
- Elementos fritos o caramelizados que aportan textura y temperatura
¿Qué técnicas dominarás?
- Esferificación inversa y directa
- Uso de moldes y congelación previa
- Rellenos líquidos e inclusiones
- Gasificación con CO₂
- Reforzado de membrana
- Deshidratación controlada
- Esferas dobles, multiesféricas e infiltradas
Cada receta del curso es una excusa para aplicar conceptos de química culinaria con resultados que sorprenden y emocionan.
¿Quieres seguir aprendiendo?
Con tu suscripción a Scoolinary, tendrás acceso ilimitado a más de 360 cursos en cocina, repostería, panadería y más. Aprende a tu ritmo, desde casa, con chefs de renombre y recetas con historia. 👉 Explora todos los cursos en Scoolinary.com
