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Técnicas de cocina molecular: esferificación avanzada para platos que impactan

¿Quieres impactar a tus comensales con esferas líquidas, gasificadas o caramelizadas? Aprende las técnicas más avanzadas de esferificación y descubre cómo transformar platos clásicos en experiencias sorprendentes con precisión técnica y creatividad.
Cocina molecuar: esferificaciones

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Cocina molecular en su máxima expresión

Si alguna vez viste cocina molecular, una esfera líquida que explota en la boca o una crema convertida en perla brillante, ya conoces el poder visual y sensorial de la esferificación. Pero este curso va más allá de lo básico: explora las formas más creativas, técnicas e impactantes de trabajar con esferas en cocina contemporánea.

En este curso de “Técnicas Avanzadas de Esferificación”, la especialista en creatividad gastronómica Rais Esteve te guía a través de métodos vanguardistas que combinan ciencia, estética y sabor. Ideal para chefs, bartenders, pasteleros y food designers que buscan innovar y diferenciarse.

¿Qué aprenderás en este curso?

Más allá de la esfera clásica

La esferificación ya no es solo una técnica: es un lenguaje visual y táctil que estimula los sentidos y cuenta historias en el plato. En este curso aprenderás a:

  • Crear esferificaciones con relleno líquido
  • Hacer esferas fritas, caramelizadas o deshidratadas
  • Aplicar técnicas de carbonatación, infiltración y doble color
  • Usar esferificaciones en coctelería, pastelería y cocina salada
  • Dominar el uso de alginatos, calcio, leche en polvo, sifones y moldes

¿Por qué incorporar esferificación avanzada en tu propuesta gastronómica?

Eleva el storytelling de tus platos

Cocina molecular. Postre hecho con esferificaciones

Una esfera no solo transforma la textura. Aporta sorpresa, ritmo y juego al comensal. Puedes reinterpretar recetas clásicas como:

  • Crema catalana → esfera caramelizada que cruje al morder
  • Guisantes a la catalana → microesferas verdes que estallan en la boca
  • Coca de Sant Joan → esfera pasificada con sabor intenso
  • Tabla de quesos → perlas de ratafía con flores comestibles

Domina la técnica, no solo el efecto

Cocina molecular con técnica de gasificado

Rais Esteve te enseña cómo pensar la esferificación: qué ingredientes funcionan, cómo afectan la temperatura, qué tipo de membrana necesitas según el acabado que buscas.

La técnica no es solo para show, sino para aportar textura, temperatura, aroma y emoción.

Aplicaciones profesionales

Pastelería y postres

  • Esferas de frutas, licores o lácteos
  • Centros líquidos en semifríos
  • Contrastes de temperatura y textura

Coctelería

  • Perlas de licor o bitters
  • Esferas carbonatadas para tragos interactivos
  • Inclusión de alcohol, gas o aromas volátiles

Cocina salada

  • Esferas de marisco, caldos o vinagretas
  • Gnocchis gelificados
  • Elementos fritos o caramelizados que aportan textura y temperatura

¿Qué técnicas dominarás?

  • Esferificación inversa y directa
  • Uso de moldes y congelación previa
  • Rellenos líquidos e inclusiones
  • Gasificación con CO₂
  • Reforzado de membrana
  • Deshidratación controlada
  • Esferas dobles, multiesféricas e infiltradas

Cada receta del curso es una excusa para aplicar conceptos de química culinaria con resultados que sorprenden y emocionan.

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