A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.
En este episodio nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L’Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia. Acaba de estrenar su curso en Scoolinary “Bollería Dulce y Salada para Brunch” un imprescindible para cualquier amante de la gastronomía.
Descubrió su vocación por la pastelería siendo un niño y a los 15 años decidió escribir a un pastelero que había visto en un libro pidiéndole si podía aprender con él. Ahí empezó su formación, aprendiendo los procesos desde la base. Su sueño era abrir un local y nos hablará de cómo lo iniciaron junto a su socia Jimena Pastor. Se convirtieron en los fundadores de una escuela, obrador donde reciben cada año a personas de todo el mundo. Esta mezcla de culturas es una gran fuente de inspiración y el I+D está presente en la tareas de cada día para seguir innovando.
Nos contará también cómo se inspiran de la cocina salada para crear piezas de pastelería y bollería, la importancia de las masas. También habrá espacio en esta charla para ver las diferencias entre la pastelería española y francesa, país de origen de Eric. ¿Cómo se percibe la pastelería española en el extranjero? Nos lo contestará Eric también.
Y por fin, nos contará qué es Relais Desserts, la prestigiosa asociación de pasteleros de élite a nivel mundial donde consiguió entrar el año pasado, cuáles son los requisitos, el proceso, y todos los beneficios que hay al entrar en esta asociación donde la transparencia y el compartir son algunos de los valores clave.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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