En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el obrador. Ken nació en esta familia de pasteleros donde desde pequeño despertaron sus 5 sentidos hacía sabores, olores y texturas que le enamoraron. Decidió irse 4 años a Japón para estudiar «wagashi» que significa pastelería japonesa, donde aprendió toda la tradición. Ahora ha publicado un curso para enseñar todo lo aprendido en Scoolinary.
Su pastelería está a punto de cumplir 40 años en Barcelona, y nos contará cómo fueron los inicios de su padre, gran profesional de la pastelería francesa y cómo introdujo poco a poco la pastelería japonesa ¿tendrá algo que ver el boom del manga para que sus dorayakis fueran tan demandados?
Hablaremos también de la tradición en la pastelería japonesa, tanto en sus ingredientes de temporada, como en las técnicas. y cómo han encontrado el equilibrio entre ofrecer productos más occidentales, recordemos que han sido ganadores del mejor croissant artesano de mantequilla en el 2013 y el mejor panettone artesano de España en 2019 y el wagashi.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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