En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso online en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso online donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial.
Xabier heredó de su abuela el amor por la cocina de su tierra, que le enseñó a hacer todos estos platos que hoy enseña en el curso y Martin Berasategui se encargó de impregnar en él el ADN del «garrote». Empezó muy joven a trabajar en el oficio, estudió hostelería y su universidad fueron los diferentes restaurantes por donde pasó y se formó. Uno de ellos el de Martin Berasategui donde creció como profesional, pero también como persona, donde se impregnó de la filosofía, método de trabajo y nos contará cuál es el balance de estos 13 años trabajando junto a este maestro.
También nos contará que vio Martin en él para darle la oportunidad de hacerse cargo de un restaurante que hoy ha conseguido numerosos premios gastronómicos y cómo fueron los inicios para arrancar el proyecto. ¿Cuáles son los retos de tener una marca como la de Martin Berasategui detrás?
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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