Verás platos muy icónicos que hicieron famoso al restaurante como el callo (mondongo) frito y el famoso vitello tonnato de presentación bastante voluminosa y muy visual gracias a una salsa tonnata aireada.
Para Diego Rossi la innovación siempre debe ir de la mano con el respeto hacia el producto, devolviendo valor a la cocina de origen y reconocimiento a la procedencia y el productor. Es decir, tener al ingrediente como protagonista, manteniéndolo lo más intacto posible o realzando sus cualidades.
La idea de este curso online es conocer recetas de la cocina italiana tradicional, incorporando algunas vísceras, y así respetar al máximo el beneficio del animal. Como entrante tenemos a las tripas o mondongo a doble cocción para que queden muy suaves por dentro y crujientes por fuera. Definitivamente un aperitivo que gustará a todos.
Para el invierno, una sopa de menestras y cabeza de ternera; y para el verano, una panzanella con rumen.
Como plato de fondo atemporal: nervetti (nervios) en terrina servida sobre una crema de pimientos y fresas, acompañada de una ensalada muy aromática de verdolaga.
Los platos más populares incluyen el risotto al azafrán (receta auténtica con el proceso de mantecado) y el vitello tonnato (ternera cocida a baja temperatura, salsa tonnata aireada, demi glace y alcaparras)
Al finalizar este curso serás capaz de:
– recrear las recetas más emblemáticas del restaurante Trippa
– modernizar la cocina italiana con el respeto al producto como pilar central
– utilizar ingredientes italianos de temporada para una cocina más consciente y auténtica.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amateurs apasionados por los sabores de la cocina regional italiana.
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