Se suele decir que Colombia no tiene un plato nacional. Ninguna preparación ha sido reconocida de forma oficial como emblema gastronómico del país. Sin embargo, este detalle no resta ni un ápice a la riqueza culinaria que atesora. Colombia es un país con una gastronomía fascinante que te gustará descubrir.
Nadie mejor para introducirte en la cocina colombiana que uno de los cocineros más prestigiosos de Bogotá. Álvaro Clavijo es el chef de El Chato, uno de los mejores restaurantes de toda Latinoamérica. A través de su curso online Cocina Colombiana Moderna, te da a conocer los ingredientes y especialidades de cada región de este país andino. Además, aprenderás a preparar alguna de sus recetas más típicas: crocante de tapioca, paté y moras, trucha curada, bife paletero, chipirones y piangua, etc.
Grandes ingredientes protagonistas de la cocina colombiana
Los productos frescos de temporada, con alto predominio de las frutas, son los protagonistas de esta cocina.
Coco
Por ejemplo, el coco es un ingrediente abundante y muy utilizado en las dos regiones costeras del país. Da a las preparaciones un aire tropical y exótico. Uno de los platos típicos del país es el arroz con coco. Además, la leche de coco se utiliza para preparar distintas carnes, gallina criolla y platos de marisco.
Plátano
Se emplea como acompañamiento del arroz o los frijoles y en una larga lista de preparaciones, como las bolitas de plátano con queso o el tradicional “patacón pisao”, típico de la costa caribeña. Este plato se prepara con un plátano verde chafado y frito al que se pueden incorporar diferentes tipos de rellenos (por ejemplo, de carne desmechada, tomate, queso fresco y aguacate).
Patatas y yuca
Son los tubérculos básicos típicos Colombia. La patata conoce diferentes variedades que los chefs aprovechan para fundamentar sus platos. Por ejemplo, una de las estrellas de la gastronomía colombiana es el sancocho, que se prepara en casi todo el país. Es un caldo preparado a base de patatas o yucas, que se combina con alguna carne.
Respecto a la yuca, se cocina principalmente asada o en puré como base de algún pan. También se preparan las carimañolas o pasteles de yuca, una especie de bollo frito.
Guayaba
Una de las frutas más queridas en Colombia, que es uno de los países productores más importantes. Da un extraordinario juego en la cocina, ya que sirve para preparar jugos, mermeladas, dulces variados… Por ejemplo, se conoce como “bocadillo” a un dulce que se prepara con guayaba madura y panela.
Uchuvas
Una fruta exótica muy llamativa que da el punto colorista y fresco a numerosos platos. Originaria de Perú, se produce sobre todo en Colombia. Se asemeja a un tomate pequeño, aunque por su textura puede recordar a una patata. Ideal para ensaladas, cócteles, licores y platos que requieran un toque de decoración especial.
Maíz
Un ingrediente muy versátil, de honda tradición que ha ido heredándose de generación en generación. Es la base de muchos platos y preparaciones, por ejemplo, las arepas.
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Otros ingredientes comunes de esta rica gastronomía son las carnes (vaca, gallina, cerdo, cabra…), los pescados y mariscos, la papaya, la maracuyá, el arroz y leguminosas como los frijoles.
La cocina colombiana en las diferentes regiones del país
Región Pacífica
Una de las influencias más potentes en la cocina colombiana es la que viene del Pacífico, que aporta una tradición afro y en la cual se pueden encontrar ricos ingredientes y tradiciones. Un ejemplo de receta típica de la zona es el Pusandao. Se prepara con coco, alguna carne o proteína ahumada y cilantro. Otros platos típicos son la cazuela de mariscos y las empanadas de pescado.
Hierbas como la albahaca y la menta, frutos silvestres como el camote y la cocoroma también abundan y son parte de la gastronomía de esta región.
Costa Atlántica
Por otra parte, en la costa atlántica, en el norte de Colombia, encontramos una influencia árabe que trae sabores del mar Caribe. Aparte de localizar toda clase de frutas, verduras y legumbres, los pescados y mariscos son los reyes: bacalao, langostinos, ostras, camarones, bocachico, lebranche…
Uno de sus platos más célebres es el arroz con leche de coco y camarones.
Región amazónica
En el sur, en tierras amazónicas, los ingredientes milenarios se han reivindicado particularmente en los últimos años. Esta gastronomía destaca por sus sabores exóticos heredados de la tradición indígena. El pescado moqueado, que se prepara envuelto en hojas de plátano y se cocina enterrado en la arena, es uno de los platos más populares.
Zona centro
En el centro del país la gastronomía es más andina, con productos de la tierra, como tubérculos, maíz, fruta, legumbres… Un plato representativo de la zona es el Ajiaco, una sopa con patatas, caldo de pollo, maíz y hoja de huasca. Otra especialidad emblemática es la Bandeja paisa, con una gran variedad de ingredientes entre los que destacan el arroz blanco, patacones, chicharrón, huevo frito y chorizo. También el sancocho, al que nos hemos referido antes.
Por ejemplo, en Bogotá, gracias a su clima fresco a una altura de 2.600 metros, abundan las frutas y los vegetales, que sirven de ingredientes básicos para muchas de sus recetas. Por ejemplo, la granadilla. En el curso de Cocina Colombiana Moderna que hemos reseñado más arriba, Álvaro Clavijo te enseña a preparar una especialidad de granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre.
