BLOG

Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana

Aprende de los mejores

Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.

Este es un Curso Online: Cocina Colombiana Moderna, donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.

La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.

Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.

Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas. 

Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.

Al finalizar el curso serás capaz de:

– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato

– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas

– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos

– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar  la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.

Recuerda que con la suscripción de Scoolinary, te da acceso a TODOS los cursos de la plataforma. Suscríbete aquí

Compartir:

Más populares

Permanece al día de las novedades

Sé el primero en conoces nuestros nuevos cursos