Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.
Este es un Curso Online: Cocina Colombiana Moderna, donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.
La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.
Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.
Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas.
Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.
Al finalizar el curso serás capaz de:
– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato
– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas
– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos
– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.
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